Ингредиенты для приготовления котлет рыбных:
рыбное филе — 400 г
хлеб — 120 г
молоко, сливки или вода — 150 мл
растительное масло
панировочные сухари
соль, перец и специи по вкусу
Рецепт приготовления рыбных котлет:
Для приготовления котлетной массы (тельного) берут малокостистую рыбу (судака, треску, сома, налима и др.), разделывают её на филе без кожи и костей, пропускают через мясорубку или измельчают с помощью бледнера. В массу добавляют белый хлеб, замоченный в сливках, молоке или воде, соль, перец и вторично пропускают через мясорубку и хорошо вымешивают.
Если котлеты готовят из нежирной рыбы, то в массу добавляют свиной жир, который измельчают вместе с рыбой.
Можно также готовить массу из вареной рыбы. Для этого примерно 1/3 рыбы припускают, охлаждают и добавляют вместе с хлебом в котлетную массу.
В массу из трески, хека добавляют сырые яйца из расчета 1-2 шт. на 1 кг рыбы.
Из полученного фарша формируют котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и жарят на растительном масле.
Подают котлеты с жареным картофелем, картофельным пюре. Соус сметанный, паровой или рассольный.
Приятного аппетита!