Несколько лет назад ездили мы в гости к маминой подруге в Краснодарский край. У тети Гали есть огородик – небольшой участок в 4 сотки с малюсеньким домиком, который утопает в розовых цветах. Кроме роз всех мастей и видов там у нее еще растет малина, черешня, абрикосы и красивый раскидистый грецкий орех. Ну, и помидоры-огурцы-перцы, куда ж без них.
В тот год (июнь 2016) весна и лето были стремительным, плоды поспели быстро, в среднем, на пару недель раньше срока. Тетя Галя еще шутила, что это специально к нашему приезду природа расстаралась. Так что мы застали и вишню с малиной, и черешню, а за неделю перед отъездом и первые абрикосы пошли. Тетя Галя и мой папа хозяйничали на кухне, варя немыслимые варенья-конфитюры и прочие вкусняшки, а нам оставалось только дегустировать.
Домой мы поехали, нагрузив машину под самое «не хочу». Несколько раз муж вытаскивал из багажника все подчистую и укладывал «барахло» по его выражению, заново. Две коробки местного вина, фрукты, гостинцы, чемоданы, и то самое варенье – несколько баночек. Из абрикосов. Сказочно вкусное и не менее красивое: в стеклянных банках, в прозрачном янтарно-оранжевом сиропе плавали половинки спелых абрикосов. Для меня абрикосы – деликатес, у нас они не растут, и едим мы их только в сезон. Но куда там привозным фруктам из магазина, в сравнении с теми, которые сорваны только что, с куста! Это день и ночь. Таких вкусных абрикосов, как тогда, я еще не ела.
Это было воспоминание-предисловие. Теперь я варю абрикосовое варенье только по рецепту тети Гали – и, уверяю вас, из привозных фруктов оно получается почти таким же вкусным, как и из «непривозных».
А весь секрет в том, что оно практически не варится. Но обо всем по порядку.
Рецепт прозрачного абрикосового варенья с целыми дольками
На килограмм сырья берем кило двести сахара. Это закон. Меньше нельзя – иначе ничего не получится.
1. Абрикосы должны быть спелыми, но не «разваливающимися», сладкими и относительно твердыми. Можно взять чуть недозрелые плоды, тоже хорошо. Планируйте свой день так, чтобы после покупки вы сразу могли сварить варенье – абрикосы уже через 3-4 часа могут дозреть, а через пять часов превратиться в кашу. Лучше все сделать быстро.
2. Абрикосы чистим от косточек, режем на комфортные ломтики (если ягоды не слишком крупные, то можно на половинки, если крупные – на четвертинки или даже на 6 частей). Взвешиваем сырье и отмеряем нужное количество сахара. Еще раз – на кило сырья кило двести сахара.
3. Дальше готовим основу: пересыпаем нарезанные плоды сахаром в большой емкости – кастрюле или тазу (в той самой посуде, где вы будете варить ваше варенье – так что пластиковые тазики отбраковываем). Оставляем «думать» абрикосики на 5-6 часов, за это время они дадут сок. Можно вечером пересыпать сахаром, а наутро варить варенье.
4. Процедура варки проста. Перед тем, как поставить кастрюлю на огонь, аккуратно помешайте будущее варенье деревянной лопаткой – чтобы сахар равномернее разошелся в сиропе. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и выключите. Именно так. Только до кипения – ни минуты не кипятя вашу заготовку. Аккуратно помешайте и дайте варенью остыть. Эту же процедуру (довести до кипения – остудить) повторите еще раз.
5. В третий раз доводим варенье до кипения, выключаем и горячим разливаем по банкам. Укупориваем под железные крышки и даем остыть естественным путем.
Когда варенье остынет, сироп превратиться в прозрачное янтарное «желе», а благодаря тому, что варенье не варится, фрукты в нем останутся целенькими, нетронутыми.
Очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!