Сейчас лето в самом разгаре и наступила горячая пора для хозяек которым приходится намного больше времени трудиться на кухне. Уже поспели многие виды овощей и каждая из нас старается побольше заготовить на долгие зимние месяцы разных деликатесов и разносолов.
Сегодня я с удовольствием предлагаю вам очень вкусный способ заготовки огурцов. Можно конечно довольствоваться и магазинными, но сколько раз готовые маринованные огурцы не соответствовали вашему вкусу?
То в них много уксуса, то соли, то выглядят не совсем аппетитно. А закатывая огурцы дома самостоятельно каждая хозяюшка знает какие огурчики нравятся ей и ее родным — соленые, острые или подслащенные или с добавлением кетчупа.
Согласитесь — так вкусно похрустеть зимой маринованным огуречиком под поджаристую картошечку и конечно под рюмочки водочки за праздничным столом!
В моих многочисленных записях рецептов есть очень хороший, давно мною испробованный заготовки маринованных огурцов впрок. Не ошибусь, если скажу что у многих хозяек был неудачный опыт закатки в прок огурцов! Я тоже не исключение! Чтобы закатанная банка не выстрелила, а открытые огурчики не были мягкими, соленными или кислыми, а вам горько от обиды, я хочу поделиться своим советом и накопленным опытом.
* Для зимней заготовки требуются ровненькие, здоровые огурцы, без желтизны. Желательно с тоненькой кожурой и с пупырышками, собранные не позднее чем за сутки.
* Для маринада следует пользоваться обычной поваренной солью (не йодированной).
* Вода чистая, без примеси хлора (если есть возможность отлично подойдет вода из родника)
*Для того чтобы огуречики у вас были хрустящими дно банки покройте мелкими листочками, черной смородины или ломтиками корня хрена.
*Чтобы в банке с заготовкой не было нежелательных пустых мест, выбранные вами овощи предварительно подержите 4- 5 часов в охлажденной воде. Если вода становиться теплой-просто меняйте на холодную.
* Внимательно отнестись к чесноку! Избыток чеснока делаем маринованные огурчики мягкими.
* Для того чтобы маринованные огурцы получились твердыми и вы были уверены что закатки сохранятся невредимыми используйте способ многократной заливки горячим маринадом.
* После закатки, готовые банки не спешите укутывать их теплыми вещами. Быстро остывшие огурцы сохранят свою твердость на долгое время.
Необходимые продукты — рецепт на 1 литр.
Молоденькие огурчики — 2 килограмма.
Вода без хлора — 0,5 литров.
Поваренная соль — 1 столовая ложка наполненная с горкой.
Сахар — 2 столовые ложки.
Уксусная эссенция (70%) — 0,5 столовой ложки 1 литровую баку с огурцами.
Перец горошком - 5 - 7 штук.
Листочки смородины или хрена.
Часть зонтика укропа.
Чеснок- 3 -4 средних долек. Ягоды черной смородины.
Этот рецепт рассчитан на 1 литр рассола из которого рассола получается две литровые 2 литровые банки готовых к закатке огурцов.
1. На дно чистой, простерилизованной банки укладываем листья смородины, чеснок, укроп.
2. Плотно располагаем огурчики в емкость (до половины) и припорашиваем зеленью, добавляем ягоды. Заполняем банку до плечиков.
3. Кипяченной горячей водой наполняем банку до верха.Ждем 15 минут и выливаем воду из банки в кастрюлю (эта вода нам понадобиться в дальнейшем для маринада).
4. Повторно повторяем заливку кипятком и снова ждем 15 минут. Эта вода нам больше не понадобиться.
5. Воду из первой заливки ставим на сильны огонь. Добавляем специи и доводим маринад до кипения.
6. Непосредственно в каждую банку вливаем по 1 чайную ложку уксусной эссенции. Затем заливаем готовым горячим маринадом при этом распределяем пряности (из маринада) в каждую банку.
7. Закатываем банки простерилизованными металлическими крышками (при стерилизации резинки снимаем) и переворачиваем на крышку до полного остывания.