Ингредиенты для приготовления щей донских с рыбой:
осетрина — 480 г
капуста свежая — 360 г
картофель — 180 г
репа — 45 г
морковь — 60 г
корень петрушки — 15 г
корень сельдерея — 15 г
лук репчатый — 60 г
помидоры — 120 г
сметана — 30 г
соль, перец и специи по вкусу
Рецепт приготовления щей донских с рыбой:
Осетровую рыбу ошпаривают, очищают, промывают, нарезают ломтиками. Заливают горячей водой и варят до готовности. Головы осетровых рыб ошпаривают, удаляют глаза и жабры, разрубают пополам. Хвосты и плавники ошпаривают. Из этих отходов варят бульон.
С голов снимают мякоть, соединяют с кусками варёной рыбы, а хрящи ещё варят в бульоне 1,5 ч. Капусту нарезают квадратиками и кладут в процеженный кипящий бульон. Через 20-30 мин кладут нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья, лук.
Когда бульон вскипит вновь, добавляют картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения. Молодой картофель кладут вместе с капустой. Морковь, репу, петрушку и лук нарезают дольками, пассеруют на растительном масле. Капусту нарезают квадратиками. Если капуста и репа сильно горчат, то их ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, дают закипеть, кладут пассерованные овощи, соль и варят до готовности. В конце варки добавляют «букет» пряностей (стебли укропа, петрушки и т. п.). Добавляют помидоры, нарезанные дольками. Капуста должна размягчиться, но сохранить упругость.
В глиняные горшки кладут куски рыбы и хрящи, заливают щами, доводят до кипения в духовке.
Подают с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной.
Приятного аппетита!