Гравлакс с водкой.

Эта шведская версия бутерброда с малосольным лососем уходит корнями в седую старину. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название «гравлакс» происходит как раз от шведского gravad lax — «закопанный лосось» — хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску. Готовить таким образом можно не только лосося, но и сёмгу, и форель – решайте и выбирайте сами. Будет вкусно в любом случае.

Ингредиенты:

1 кг филе лосося (любой красной рыбы) с кожей

4 ст.л. крупной соли

1 ст.л. сахара

50 мл водки

2-3 средние свеколки

Несколько веточек старого укропа (зонтичного)

Смешиваем в миске соль и сахар (соль без йода и крупную, можно морскую). Филе разрезаем на 4 части. Натираем филе смесью соли и сахара и сбрызгиваем водкой. Свеклу натираем на крупной терке. Складываем слоями: рыбу, веточки старого укропа (если нет старого – стебли молодого), слой свеклы. Так чередуем ингредиенты, получая своеобразный пирог. Сверху еще раз все промазываем свеклой. Складываем пирог в кастрюлю, накрываем тарелкой, сверху ставим банку с водой или любой тяжелый груз. Гравлакс должен выстаиваться в холодильнике 48 часов. После этого рыбу очищаем от всего лишнего, протираем насухо чистой тряпочкой и нарезаем на тонкие слайсы. Подаем на черном хлебе со сливочным маслом, кусочком лимона и капелькой хрена или горчицы.