Итак, покупаем: трески – 500 граммов, палтуса – 500 граммов, рыбного набора для ухи – 1 упаковку (как правило, килограмм), 4 средние луковицы, 2 стебля сельдерея и 200 граммов корня сельдерея, растительное масло по вкусу, 6 средних картофелин, 4 средние морковки, 2 лавровых листа, пучок укропа, мензурку водки (самую маленькую бутылочку), лавровый лист, перец горошком и перец черный молотый вместе с солью – по вкусу.
Половину овощей без картошки, но со всем луком (включая порезанный на бруски сельдерей) смазываем маслом и запекаем в духовке до коричневого цвета. Не сожгите! Рыбный суповой набор из голов и хвостов закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и отправляем к нему запеченные овощи. Варим на медленном огне под крышкой 2 часа. Остальные овощи варим отдельно, в другой кастрюльке вместе с кусками благородной рыбы. Варим до готовности моркови, вынимаем шумовкой, складываем на тарелку. (Я обычно вынимаю компоненты постепенно, по мере готовности – рыбу, потом картошку, потом морковь).
Основную уху (ту, что томилась 2 часа) процеживаем через сито, добавляем к ней отварную рыбу и отварные овощи, вливаем 100 граммов водки и прогреваем вместе минут 5 вместе с лавровым листом. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем в тарелки и посыпаем рубленным укропом. Можно добавить чайную ложку горчицы или хрена.
Очень необычно и очень вкусно. Как-то по-мужчински, по-настоящему. Сильный пол приходит в полный восторг!