Друзья, хочу рассказать как я делаю аппетитные домашние вареники с вишней на заварном тесте без яиц. Так как вишня, как начинка, очень капризная, то тесто для неё нужно немного особенное, которое не толстое, хорошо держит начинку и варку. Это простое универсальное тесто подойдет и для обычного и для постного меню.
Вишня и прозрачное тесто, это просто изумительно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука 360 г
кипяток 200 мл
растительное масло 20 мл
соль 1/2 ч.л.
вишня без косточек 600 г
сахар 3 ст.л. (75 г)
картофельный крахмал 1 ч.л.
Вареники с вишней пошаговый рецепт
Если вы очень не любите крахмал, не добавляйте его совсем.
ТЕСТО
В очень горячую воду добавить соль и размешать.
Отделить и отложить полную столовую ложку муки от общей массы.
Вылить воду с солью в муку и быстро перемешать.
Если оно очень горячее, можно немного подождать.
Пусть оно остынет до комфортного состояния.
Вымешивать тесто 7-8 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
Для лучшего вымешивания тесто можно разрезать и выворачивать.
Готовое тесто округлить, смазать растительным маслом, поместить в миску и накрыть пленкой.
Оставить его в покое на 30-40 минут.
НАЧИНКА
Третью часть сахара добавить в вишню и перемешать.
Остальной сахар перемешать с кукурузным крахмалом и дать постоять, пока заняты тестом.
Слить с вишни лишний сок и насыпать в нее крахмал с сахаром.
Все перемешать.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Когда время прошло, подпылить стол мукой и выложить тесто.
Раскатать его до толщины примерно 1 мм.
- Чем круче тесто, тем тоньше его можно раскатывать.
- Если тесто мягкое, оно раскатывается проще, но потом может порваться или во время раскатки, или во время варки.
Форма и величина вареников на ваше усмотрение.
Я делаю треугольные вареники, чтобы было меньше обрезков.
То есть разрезаю тесто на квадраты примерно 10 на 10 см.
Таким образом остается сравнительно немного обрезков.
Выложить на середину начинку и очень хорошо скрепить тесто.
Иначе вареники потекут и самое вкусное останется в кастрюле.
Перед тем как положить начинку, ее каждый раз следует перемешать, потому что крахмал оседает на дно.
Можно аккуратно воспользоваться вилкой, чтобы крепко скрепить края теста.
- Остатки вишневого сока можно полминуты проварить и потом поливать вареники.
В итоге с такой нарезкой теста получается около 30 вареников.
Поставить на плиту в кастрюлю с водой и довести до кипения.
Те вареники, которые вы не собираетесь варить сейчас, лучше сразу убрать в морозильник.
Так как начинка жидкая, тесто в конце концов может размякнуть.
"Запасные вареники" можно подморозить в морозильнике на разделочной доске, а потом просто убрать в пакет.
Когда вода закипела, чуть-чуть ее подсолить и выложить вареники.
Нагрев не снижать, пока вода вновь не закипит.
Варить достаточно 2-3 минуты.
Готовые вареники можно слегка смазать сливочным или растительным маслом, чтобы они не слипались.
Посмотрите, несмотря на то, что тесто очень тонкое, они нигде не порвались.
На этом все, вареники готовы.
Традиционно их подают с вишневым сиропом, хотя я больше люблю со сметаной.
Я желаю вам приятного аппетита!
Детали и нюансы приготовления смотрите в видео ролике.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Если вам понравился рецепт, поднимайте палец вверх и делитесь с друзьями в социальных сетях.