О температуре:
Заваривание чая — это температурная экстракция, т.е. извлечение веществ посредством температуры воды. При разной температуре из чая выделяются разные вещества в воду, шаг экстракции 2-3 °С.
К примеру, в китайских провинциях, где выращивают зеленый чай, сами местные жители и производители чая заваривают его водой температурой в 98-100°С. Хотя в России каждая домохозяйка знает, что зеленый чай следует заваривать не горячей водой.
Это означает, что теоретически любой чай можно заварить любой температурой до 100°С, но полученный вкусовой профиль напитка в каждом случае будет разным: в случае низких температур у чая будет оставаться сладковатый привкус, а при повышении температуры чайный настой будет становиться крепче (горче). Для каждого чая выведен примерный диапазон температур для заваривания, но часто температура заваривания чая — это лишь культурный канон, который сложился в той или иной местности или стране. К температуре мы ещё вернёмся.
О систематизации:
В китайской систематизации чая принято выделять следующие категории чая: белые, жёлтые, зелёные, улуны (светлые и тёмные), красные, пуэры (шэны и шу) и хэй ча. Отдельно рассмотрим японские чаи, поскольку их заваривание отличается от китайского зелёного чая.
Церемония Пин Ча — «пробование чая»
Быстрый способ познакомиться с чаем и внимательно оценить его вкус. Используется при дегустациях чая и каждодневных чаепитиях. Пин Ча проводится:
-с использованием гайвани;
-с использованием глиняного чайника;
Вам понадобится: чахай, чайник или гайвань, чашки, чабань, чайные инструменты, сито.
1 ч.л. – 2 г. Варьируйте количество чая в зависимости от объёма: например, если вы видите, что чай лёгкий и пушистый, то возьмите поменьше граммов, а если чай плотный и тяжёлый по весу, то возьмите его побольше.
Шаги заваривания:
1) промойте посуду горячей водой и познакомьтесь с ароматом сухого листа чая.
2) Возьмите необходимое количество чая и положите в чайник (или гайвань).
3) Теперь промойте чай: горячую воду сначала налейте в гайвань или чайник, затем в чахай, а после – по чашкам.
4) Слейте 1 заварку в чахай, а потом по чашкам, но не пейте: первая заварка традиционно не пьётся. Она нужна, чтобы согреть и пробудить чай, познакомить чашки с ароматом чая.
5) Заваривайте чай несколько раз, пока настой не потеряет вкус.
6) Обращайте внимание на вкус и аромат чая.
Заходите в наш домашний чайный магазин GreenBlack)
Мы в ВК GreenBlack
Мы в инстаграмм GreenBlack
