Когда начинаешь печь хлеб регулярно, и первые восторги от удачной выпечки утихают, наступает пора пресыщения. И тогда хочется чего-то новенького, новые вкусы.
Что добавить в хлеб, чтобы сделать его разнообразным?
Кориандр
Классическая добавка к хлебу. Количество на булку весом от 700гр до 1000гр – 1столовая ложка. Не могу сказать, что хлеб станет хуже, если положить больше. Я добавляю полную столовую ложку с горкой, потому что люблю кориандр.
Тмин
Еще одна классическая добавка к хлебу. Он помогает хлебу лучше перевариваться и уменьшает брожение в ЖКТ. Количество, как и у кориандра – 1 столовая ложка.
Розмарин
Хорошая добавка к хлебу. Тут главное не переборщить. Базовое количество – 1 чайная ложка. Затем опытным путем можете понемногу увеличивать количество и смотреть на результат. Когда найдете для себя оптимальный вкус, просто запомните или запишите себе, сколько именно вам нужно розмарина в хлебе.
Базилик
Как и с розмарином, требует осторожности в количестве. Начинайте с 1 чайной ложки на булку и раз за разом увеличивайте количество, чтобы поймать нужный вам уровень аромата в хлебе. Много зависит от свежести травы. Чем свежее, тем больше аромата.
Чабрец (Тимьян)
Как все предыдущие пряные травы требует постепенности. Сперва попробуйте добавить 1 чайную ложку. Попробуйте хлеб. Если хочется добавить аромата, в следующий раз положите 2 чайных ложки и так далее.
Смесь трав – базилик и чабрец
Классическое сочетание, вполне подходящее и для хлеба. Добавлять также 1 чайную ложку смеси и увеличивать количество в следующих хлебах до достижения желаемого результата.
Чеснок
Тоже вполне классический наполнитель для хлеба, но на любителя чеснока. Для начала можно сделать обмазку для хлеба – смешайте чеснок, базилик, оливковое масло и сок свежего помидора. Перед тем, как поставите хлеб в духовку, сделайте пару надрезов на верхушке хлеба. Когда хлеб будет готов или почти готов – достаньте его из духовки, смажьте верх хлеба соусом и поставьте минуты на две в духовку.
Если хлеб совсем готов, можно и не ставить обратно в духовку, просто накройте полиэтиленовым пакетом на пару минут, чтобы соус впитался в корочку.
Также чеснок можно добавлять и в тесто, но умеренно. Можно попробовать для начала добавить немного сухого чеснока в тесто. Посмотреть на результат и, если результат вас удовлетворит, экспериментировать с количеством.
Вообще лучший способ использовать чеснок с хлебом – это натереть хлебную корочку сырым чесноком сразу, как достанете из духовки. Так ваш хлеб смогут похвалить даже те, кто чеснок не любит. Корочку же можно не есть.
Есть и другие пряности и добавки для хлеба. О них я расскажу в следующих статьях.
Если у вас есть другая любимая хлебная приправа – пишите в комментариях ниже, я обязательно испытаю ее в хлебе.
Как сделать закваску на кефире
Рецепт белого хлеба на кефирной закваске
Рецепт ржаного хлеба с солодом и кориандром на кефирной закваске