Наверное, даже самый непросветленный в этой сфере согласится, что коньяк ассоциируется с напитком солидных людей, олицетворяющий состоятельность и роскошь.
И ведь этот стереотип вполне имеет право на существование. Ведь речь идёт о настоящем коньяке. В этой статье мы узнаем, что такое бренди и что такое коньяк что имеет право носить это имя с гордостью.
Для начала, стоит дать определение бренди. Это крепкий алкогольный напиток, созданный благодаря перегонке молодого вина, реже его делают из фруктовой или ягодной браги.
Но! Право называться коньяком имеет только тот бренди, что производится в 6 апелласьонах (районах) провинции Шаранта, полученный по строго соблюдаемой технологии. Название же Cognac дали ему за звучность небольшого города, в центре провинции
Значит, на название Cognac имеют право только напитки, произведенные в пределах названной провинции. Остальное все – бренди, даже если изготовлен он в 1 км от границы Шаранта, в той же Франции.
Спросите, а почему на нашем алкоголе пишут коньяк? Дело в юридических тонкостях. Закон о наименовании бренди коньяком при условии его производства лишь в определенной провинции распространяется на территории Евросоюза. Так как многие страны СНГ не входят в ЕС, пока что мы можем наблюдать с вами на прилавках супермаркетов российский, армянский, грузинский, украинский и подобный им коньяк.
Однако, из этого правила, можно сделать исключение. Объясню почему. Первый марочный коньяк на Ереванском коньячно-винно-водочном заводе был выпущен в 1902 году, когда владельцем завода был Николай Шустов. Уже в начале XX века о его коньяке знала не только вся Россия, но и за её пределами. Для того чтобы укрепить славу своей продукции, Шустов инкогнито послал образцы коньяка на выставку в Париж. Члены жюри, известные французские дегустаторы, присудили неизвестному виноделу гран-при. И только потом с удивлением узнали, что коньяк не французский, а из Армении. Поэтому в порядке исключения Шустову, единственному в мире иностранному производителю коньяка, даровали привилегию писать на бутылках своей продукции именно «коньяк», а не «бренди», как это было принято. Но больше такой ситуации за всю историю коньячного производства не повторялось.
Производство
Для создания коньяка используют лишь несколько сортов винограда: Уни Блан, Фоль Бланш, Монтиль, Жюрансон и Коломбар.
Сбор винограда начинается осенью. Если раньше везде собирали виноград вручную, то сейчас это практикуют в основном, небольшие коньячные дома. Крупные же производители используют небольшие тракторы, которые не менее аккуратно обрабатывают каждую лозу.
Далее всё происходит по такому сценарию:
- Получение сока под прессом. Используются только горизонтальные прессы или современные пневмоустановки. На законодательном уровне запрещено применение обычного пресса с архимедовым винтом.
- Изготовление вина традиционным путем ферментации.
- Двойная перегонка полученного вина. При этом отделяется самая качественная срединная фракция, которую называют сердцем. Это «сердце» достаточно крепкое – до 70%. Для этого используют дистилляционные кубы строго определенной конструкции. А еще – по закону перегонку нельзя проводить после 31 марта.
- Этот спирт помещается в новые дубовые бочки (только из дуба старше 100 лет, выросшего в этой же провинции в лесах Лимузен и Тронсе) на выдержку.
- Далее спирт переливается в очень старые бочки на многолетнюю выдержку. При этом, в подвалах никогда не убирают и не уничтожают пауков. Этот процесс называется отдыхом, а место хранилища – райским уголком. Чем дольше коньяк отдыхает, тем он больше теряет крепость и объем (испарившийся алкоголь называют долей ангелов!). Кстати, ангелы, судя по всему, безудержные пьяницы, так как ежегодно на их долю «улетает» 24 миллиона условных бутылок.
- Перед разливом в бутылки производится так называемый ассамбляж, то есть, смешивание разных сортов и добавление воды до нужной крепости.
- Разлив осуществляется в фирменные бутылки коньячных домов, которые, следуя закону, имеют право поставлять только определенные стеклодувные заводы.
Маркировка
В зависимости от страны производителя, есть немало вариантов классификации. В этой статье я приведу примеры французской и российской классификации, как наиболее распространенные у нас.
Французская классификация:
V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — срок выдержки виноградного напитка не менее 2 лет;
Superior — от 3 лет и больше;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — минимальный возраст пьянящего напитка — 4 года;
V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — 5-летняя выдержка;
X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — 6 лет совершенствования вкуса.
Винтаж и миллезим
Коньяк возраста 25-60 лет — предмет особой гордости для любого коньячного дома. На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.
Для некупажированых коньяков, изготовленных из винограда одного урожая существует название «vintage» или «millesim». В настоящее время встретить такой коньяк — большая редкость, хотя до 1962 года практически все коньячные дома производили коньяк такого класса.
Урожайные годы коньяка имеют свою классификацию:
- очень хорошие: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
- хорошие: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
- не очень хорошие: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
- плохие: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972
Российская классификация
В отличие от классификации французских коньяков , русская (советская) маркировка делит коньяки на ординарные (недорогие) и коллекционные (марочные).
На ординарных напитках принято ставить звездочки:
Три звезды — возраст напитка достигает двух лет, напиток имеет светлый цвет (как у сока винограда из белых сортов), крепость — 40 градусов;
Четыре звезды — возраст четырех лет, а цвет светлой карамели, крепость — 41 градус
Пять звезд — напиток выдержки пяти лет, имеет темный насыщенный цвет, крепость — 42 градуса
Далее идёт классификация марочных напитков, более солидная и сложная:
КВ — выдержанный на протяжении 6 лет;
КВВК — выдержанный высшего качества (сроком 8 лет);
КС — старый, возраст которого внушает доверие — 10 лет;
КОС — очень старый, выстоянный 20 и более лет.
5 наиболее известных марок коньяка
1. Remy Martin
Ближе к концу XVII столетия возник производитель, который и по сей день занимает верхушки рейтинга – «Реми Мартен» (Remy Martin). Он производит не только элитный французский коньяк, но и тоже тепло принятый во всем мире ликер «Куантро» (Cointreau).
2. Hennessy
Следующий по времени основания, но, пожалуй, первый по уровню известности во всем мире, это «Хеннесси» (Hennessy). Также на него приходится самое большое число подделок разного уровня убедительности, циркулирующих в основном на постсоветском пространстве. Не совсем французское звучание названия объясняется тем, что основал компанию действительно не француз, а ирландец Ричард Хеннесси – отставной офицер армии, обосновавшийся в городе Коньяк после выхода на пенсию. В настоящий момент эту торговую марку приобрел и использует уже чисто французский производитель элитных аксессуаров «Луи Виттон» (Louis Vuitton).
3. Courvoisier
Большой интерес для любителей всегда представлял и «Курвуазье» (Courvoisier). Во-первых, потому, что этот напиток стал известен очень быстро и широко, а все благодаря тому, что он полюбился Наполеону Бонапарту. Во-вторых, с момента основания производства, Эммануэль Курвуазье строго следовал технологии производства и выдержки коньячных спиртов, хотя до официального узаконивания термина «коньяк» и процесса его изготовления было почти 100 лет. . Оттого продукт этой торговой марки обладает неповторимым мягким вкусом и в то же время всеми качествами напитков экстра-класса. А третий его плюс состоит в значительно более низкой стоимости – скажем, по сравнению с тем же «Хеннесси».
4. Martell
Мартель — один из самых известных и старых марок французского коньяка в мире. Коньячный дом Martell был основан в 1715 году и любопытно, что заслуга создания одного из известнейших хозяйств Франции принадлежит заезжему предпринимателю из Джерси – Жану Мартелю. Заключив брак с молодой француженкой, талантливый делец основал небольшое предприятие по производству крепких напитков в городе Коньяк.
5. Camus
Коньяк Camus – один из самых известных марок французского коньяка, занимает пятое место по популярности среди всех коньяков Франции, любимый коньяк императора Николая II. Хорошо известная марка старшему поколению. Флагманским напитком компании выступает Camus Borderies XO, впервые появившийся в 2000 году. Его минимальный срок выдержки – 10 лет.
Впервые коньяк этой марки появился в 1863 году, а в 1910 году коньяк Camus становится поставщиком двора Российской Империи. Под руководством Мишель Камю, внука основателя компании, коньяк Camus появляется во всех магазинах беспошлинной торговли Duty Free.
Компания имеет собственные представительства в 11 странах мира.
В отличие от бывших стран СССР, где отношение к праву собственности на торговую марку или бренд всегда было крайне легкомысленным, во Франции название того или иного продукта зачастую говорит потребителю больше, чем любые «живописания» на этикетке. От подделок это, конечно, спасает мало, но эффективность данного коммерческого хода весьма высока, и у нас ее зря недооценивают. Предполагается, что за каждым названием кроется своя традиция и история, которая насчитывает несколько веков.
Друзья, очень важно мнение об этой статье, ставьте лайки, если узнали что-то новое, пишите комментарии, что хотели бы увидеть в следующих статьях и не забывайте подписываться на канал, если хотите узнать об алкогольных напитках много нового и читать мои статьи одними из первых!