До обработки, зерна сельскохозяйственной культуры - гречихи, мало отличаются по цвету и составу. Но все меняется после ее технологической обработки. Всем нам привычная гречневая крупа в виде коричневых зернышек – это пропаренная или обжаренная ядрица.
Изучив в магазине несколько упаковок гречки можно заметить, что они отличаются калорийностью, содержанием белков и углеводов, временем приготовления. Необработанная гречка имеет зеленовато-белый цвет, практически не имеет запаха. При этом в ней сохранены все полезные нутриенты гречихи – сложные углеводы, аминокислоты (аргинин и лизин), минералы (железо, калий, цинк, магний, йод, медь, фосфор, никель, молибден, кобальт), витамины группы Б и рутин. Варится такая крупа около 40 минут.
Цвет пропаренной гречневой крупы может быть от светлых бежевых до самых темных оттенков коричневого. Интенсивность цвета зависит от степени тепловой обработки. При этом уменьшается время варки крупы, а вместе с ним и количество полезных веществ. Как правила наименьшее время готовки имеет гречка для варки в пакетиках.
Так, для того что бы получить максимум пользы выбрать стоит наиболее светлую крупу и готовить ее минимальное время. Идеально залить крупу на ночь кипяченой водой или кефиром и употреблять на завтрак без варки.