Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури. Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.
Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.
Торт «Птичье молоко»
Классический рецепт приготовления торта-суфле «Птичье молоко» занимает по времени 6 часов. По оригинальному рецепту коржи для торта выпекаются из кексового теста. Приготовление торта состоит из 4 этапов: выпекание коржей, приготовление суфле, глазури и сборка торта.
Тесто для коржей:
100 г. сахара;
2 яйца;
140 г. муки;
Суфле:
4 г. агар-агара;
140 мл. воды;
180 г. масла слив.;
100 мл. сгущенки;
460 г. сахара;
2 белка;
0,5 ч.л кислоты лимонной;
Глазурь:
75 г. шоколада;
45 г. слив. масла.
Приготовление:
1)Разотрите сахар с маслом добела с помощью миксера. Добавьте яйца. Следите, чтобы растворился сахар.
2)Просейте в массу муку, приготовьте тесто.
3)Распределите ровно по пергаменту тесто, пеките 10 минут при 230 градусах.
4)Снимите с пергамента коржи, когда они остынут, лишнее обрежьте по краям.
5)В форму, в которой будет собраться торт выложите на дно один корж.
6)Приготовьте сироп для суфле: на 2 часа замочите в воде агар. Затем доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на небольшом огне, пока не растворится полностью сахар. Снимите с огня массу, когда на поверхности появится пенка белого цвета. Готовы сироп ниткой тянется с лопатки.
7)Взбейте с лимонной кислотой белки, введите осторожно струйкой сироп.
8)Взбейте масло со сгущенкой, затем осторожно введите в готовую массу сироп, продолжая взбивать на малых оборотах.
9)Соберите торт: половину суфле вылейте на корж, выложенный на дно формы.
10(Сверху положите второй корж, вылейте остальное суфле. Торт положите на 4 часа в холодильник застывать.
11)Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. Растопите на водяной бане шоколад и масло, вылейте на застывший торт. Оставьте торт в глазури застывать еще 3 часа.
Структура и вкус суфле зависят от правильного приготовления. Важно готовить суфле в правильной последовательности. Чтобы аккуратно извлечь торт из формы, нужно провести по краю формы осторожно ножом.
Рецепт взят из книги по приготовлению десертов