Чем потчевали гостей и что можно было найти в кладовых усадьбы Державиных? Предлагаем заглянуть в огород Державиных.
Земли на берегу реки Фонтанки были не самыми лучшими для выращивания огородных культур, но петербургские огородники творили чудеса.
На огороде Державиных выращивали культуры соответствующие северо-западному климату. «Простые овощи», незаменимые на любом столе и в наше время: капуста, морковь, горох, репа, брюква и бесспорный лидер среди овощей – огурец. Мода на французскую кухню ввела в употребление и новые овощи. Стали выращивать разнообразные салаты, редис, пряную зелень, сахарный горошек, спаржу и шампиньоны.
![Figures pour l'almanach du bon jardinier... — Paris, [s. a.]. — [26] c., XXIV л. раскраш. грав.; Предполагаемый год изд. — 1813.](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1675790/pub_5d0cd36fa003db00affe1cdf_5d0cd3f3211ecb00ae680853/scale_1200)
Если «чертово яблоко» или картофель по настоящему был оценен в России, то такой обычный для нас овощ как кабачок был неизвестен во времена Державина. Эта культура появилась только в начале XIX века и стоила очень дорого. Не было на столе поэта и помидоров в привычном нам виде. Эти «амурные яблоки» или «яблоки любви», по дословному переводу с французского, украшали кусты только на грядках огородов. Зато «из спелых плодов приготовляется соя, служащая приправою многим блюдам. Италианцы варят зрелые плоды в мясном бульоне, и протерев сквозь сито, приправляют в макароны» . Помидоры не были популярны и в 30-50-х годах XIX века. Плоды их считали несъедобными из-за «неприятного» вкуса и продолжали использовать только для приготовления приправ к мясным блюдам или салатам. Гурман Онегин еще не знал вкуса помидоров (возможно, что и сам его создатель тоже, если только ему не довелось попробовать огородные «яблоки любви» в Кишиневе…» .
В оранжереях и теплицах клубника созревала в марте, огурцы снимали, начиная с декабря. В XIX в. на рынках появлялись в продаже овощи и зелень местного производства: парниковый картофель – в феврале, щавель, редька, салат – в марте, парниковая морковь – в мае, зрелая фасоль – в июне. Употребление в Петербурге свежего зеленого горошка во все месяцы года удивляло даже иностранцев. К середине XIX века дыни и арбузы из местных «огородных заведений» потребляли в большем количестве, чем за границей. В Петербурге их ухитрялись выращивать к середине лета.
В оранжереях Державиных были абрикосы, фиговые деревья, вишни. Позже была построена ананасная оранжерея, где в горшках находилось 130 ананасов больших и 140 поменьше. С плодами было уже 37 ананасов. Этот «заморский гость» с середины XVIII века был весьма распространенным фруктом.
В конце XVIII века в Петербурге хороший ананас стоил 2-3 рубля (примерно такова же была цена букета цветов, горшка с розой, грушевого дерева или пакета с цветочными семенами ста сортов)» . В журналах того времени можно было прочитать советы по агротехнике, так что практически каждый мог вырастить этот фрукт. Не редкостью ананас был и во времена Пушкина. Онегину в ресторане Talon подавали:
«И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым»
Предлагаем прогуляться по усадьбе Державиных и осмотреть сад. Он восстановлен в соответствии с архивными описями. Деревья и кустарники для сада подбирались в соответствии с общей концепцией садов того времени. Среди этих деревьев привычные и сейчас липы, ивы, дубы, клены, ясени и березы. Во времена Державина свойства этих деревьев широко использовались в практических и оздоровительных целях. Красота и польза были одними из основных признаков русского «изящного» садоводства. В этом выражались философские взгляды конца XVIII - начала XIX вв. и отношение человека к природе.
Шиповник, жимолость, калина, акация не только эффектны в период цветения и необыкновенно полезны при созревании плодов.
Двенадцать кустов жимолости в саду дома Державиных давали немалый урожай ягод, но в XVIII в. их не употребляли, считая ягоды жимолости горькими и неприятными, поэтому среди запасов Д. А. Державиной не было баночек с протертой жимолостью.
В больших количествах в саду Державиных высажены кусты шиповника и акации. Шиповник колючий раньше употреблялся «…для выгоняния розовой воды, <…> которая для глазных болезней очень полезна. Из его цветов можно варить сахарные заедки <…> для заедания разных неприятных лекарств». Цветы шиповника имеют силу вяжущую; их можно настаивать с красным вином и делать приятное и от слабости желудка превосходное питье, которое преполезно от недержания…» .
Вдоль ограды сада сейчас можно видеть живую изгородь из желтой акации, или караганы древовидной. В середине XVIII в. эти растения использовалась и в качестве пищевого растения. Семена акации предлагалось употреблять «как горох и чечевицу», отчего растение называли «сибирским гороховым деревом». Нововведение не признали, но в качестве садовых посадок использовали широко. К тому же считалось, что «змеи и жабы никогда под сим деревом видимы не бывали и потому под ним без опасения можно отдыхать» .
Шесть кустов калины были необыкновенно красивы весной, усыпанные белыми или бело-розовыми цветками, и осенью, покрытые ярко-красными ягодами и листьями. В начале XIX в. сок ягод калины с медом принимали от простудного кашля или удушья. Но из высушенных и обжаренных калинных семян варили кофе, и назвали его Русским. Державин любил кофе и, возможно, пробовал предложенный рецепт.
Среди запасов Державиной обязательно было вишневое, малиновое, земляничное и смородиновое варенье. Из ягод малины в начале XIX в. делали «…сиропы, благовонный уксус, пахучую воду, и спирт или водку («Из двенадцати ведер ягод достают полтора ведра водки» ). Шесть кустов разных сортов смородины были высажены в саду Державиных. Черная смородина была особенно популярна. Ягоды ее употреблялись «не только для врачевания но и для приятнаго кушанья. Протчее употребление с водкою и вином всем известно. Листы еа похваляются в питье вместо чаю от золотухи, шолудей и разных сыпей, так же от угрызения бешеною собакою» .
Два куста бузины давали возможность насушить цветки и плоды, чтобы при случае использовать их как потогонное и слабительное средство. Кисло-сладкие плоды используют для приготовления мармелада, варенья, сиропов, уксуса, для окраски вин. Цветки с запахом миндаля применяли в коньячно-ликерном и кондитерском производстве.