С утра ломала голову, какой суп варить детям на обед. Они требуют суп. Дочь — «яйцовый суп», это значит — щавелевый, и с яйцом. Сын — какой-нибудь другой суп, лучше всего без щавеля и яйца. С ума с ними можно сойти.
А сейчас очень жарко. Есть вообще не хочется.
На моей новой грядке уродилось очень много разного салата. Просто огромные кусты салата! Что с ним делать?! Мы его едим, родственников/друзей угощаем. А он всё растет, подлец. И есть его надо срочно, потому что скоро перерастет и будет невкусный. И кабачки! Много кабачков! И тут как-то салат и суп вдруг совместились в моей голове в одну органичную картинку. А сварю-ка я суп из салата, подумала я себе. Это же легко, для такой погоды отлично, можно его и с яйцом и без яйца, щавеля в нем нет. Вроде бы все условия соблюдены.
Что мне нужно (на трехлитровую кастрюлю):
- 1 луковица
- 1 морковка
- 4 небольшие картофелины
- 2 цукини (или кабачка)
- большой пучок салата
- небольшой пучок салатной горчицы
- 2 яйца, сваренные вкрутую
- несколько веточек укропа
- сметана или сливки для подачи
Лук мелко режу, морковку режу на брусочки. Пассерую на растительном масле. Закидываю все в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Кабачки и картофель режу кубиками и туда же их — в кастрюлю. У салата обрезаю твердые стебли, они не нужны. Саму зелень рублю как на салат. Когда картофель и кабачки почти готовы, добавляю рубленный салат, накрываю крышкой и варю еще 5 минут.
Дальше — на любителя. Я предпочитаю такой суп превратить в пюре. Добавляю в тарелку сметану по вкусу, свежий укроп и половинку яйца.
Отличный легкий супчик получился! Летний супчик. Дети с удовольствием умяли по тарелке. Дочка с яйцом, сын — без. И теперь понятно, ура, что делать с таким количеством салата на грядке.