Овсяная мука недавно ушла от вопроса "что, что?", и приобрела статус на уровне вездесущности, так как пекари с удовольствием обнаруживают податливую, ореховую способность ингредиента делать вкус безглютеновых продуктов насыщенным. Хотя это заменитель универсальной муки, ее тонко измельченная текстура помогает выпечке не рассыпаться, хотя она может испортить другие виды изделий - например, лепешки, блины и печенье.
К сожалению, популярность овсяной муки на кухне не сравнится с ее популярностью среди покупателей продуктового магазина. Хотя она становится все более распространенным явлением, ее все еще трудно найти в продуктовых магазинах, но не бойтесь - приготовление собственной овсяной муки - один из самых тщательно охраняемых секретов в выпечке без глютена. Мало того, что это очень легко, но это фактически приводит к более здоровому конечному продукту.
Как сделать домашнюю овсяную муку.
Можно приготовить свою овсяную муку ровно в два шага - высыпать овсяные хлопья (не быстрого приготовления) в сухой блендер или кухонный комбайн и включить его. Возможно, вам придется очистить боковые стороны один или два раза, чтобы получить однородную текстуру, но менее чем через минуту у вас будет тонкая порошкообразная овсяная мука, которую вы можете держать под рукой (в идеале, в холодильнике или морозильнике), когда рецепт требует этого.
Почему приготовление собственной овсяной муки намного полезнее.
Есть две основные причины, по которым ваша овсяная мука полезнее для здоровья. Первый, немного более сложный, связан с понятием прогорклости. В то время как цельные зерна относительно стабильны при хранении, когда они перемалываются на муку, их жиры более подвержены воздействию кислорода, который начинает, ну, в общем, окислять их. Окисленные жиры вызывают воспаление. Несмотря на то, что вы можете помочь с деградацией жира, храня любые зерна, орехи или семена в холодильнике или морозильнике, выход за пределы этого заключается в том, чтобы как можно дольше сохранять оригинальную пищу в ее цельной форме. Измельчая свежую овсяную муку, вы избегаете месяцев, которые тратятся на доставку и хранении на полке продуктового магазина. Как дополнительный стимул, эти прогорклые жиры часто ухудшают вкус пищи. Это одна из причин, по которой многие элитные рестораны (и даже качественные пиццерии !) перешли на перемалывание всех своих зерен на месте - вы действительно почувствуете разницу в конечном продукте. Несмотря на то, что мы не рекомендуем , чтобы большинство кулинаров тратились на зерновую мельницу (если вы на самом деле любите выпекать), приготовление собственной овсяной муки с уже имеющимися у вас приборами - отличный способ получить наибольшее количество наград за наименьшее количество усилий.
Вторая полезная причина приготовления собственной овсяной муки заключается в том, что она связана с перекрестным загрязнением. В то время как овсяная мука, изготовленная из овса без глютена, не содержит глютена и орехов, на каждом этапе обработки овес больше контактирует с машинами, которые обрабатывают традиционные зерна или орехи, заполненные глютеном. Чем меньше обработки происходит вне дома, тем меньше возможностей для перекрестного загрязнения - это так просто.
Теперь у вас есть овсяная мука. Что с этим делать?
Тренируйтесь! Используйте ее, чтобы загустить традиционную овсяную кашу, или добавьте ее в смузи для дополнительного увеличения клетчатки. Если вы хотите поэкспериментировать с ней в своих рецептах выпечки, просто добавьте немного побольше добавок, которые вы используете (разрыхлитель, соду или дрожжи), поскольку овсяная мука плотнее и тяжелее, чем традиционная белая или цельная пшеничная мука. Насладитесь вкусом овсяных черничных блинов или вафель или овсяного печенья с шоколадной крошкой. Повеселитесь! Экспериментируйте! Возможности безграничны.