Куриные грудки, которые мы покупаем в магазинах, свободны от антибиотиков и гормонов в свете закона. Куриное мясо, а также субпродукты являются ценным источником белка, витаминов и минералов. Если вы хотите быть еще более уверенным в том, что едите здоровую курицу, выберите куриную грудку с сертификатами или птицеферму.
Здоровы ли куриные грудки? С одной стороны, мы боимся гормонов и антибиотиков у цыплят, с другой стороны их потребление в Польше огромно - 27 кг на человека в год, а курица в рейтинге только опережает свинину . Давайте посмотрим на питательную ценность куриных грудок и опровергнем мифы об их производстве.
Польша является потенциалом в производстве курицы. Большая часть мяса идет на польский рынок, но большая часть предназначена для экспорта - мы занимаем первое место по экспорту домашней птицы в Европе. Нашего собственного производства достаточно, чтобы удовлетворить спрос на цыплят, и теория о том, что замороженная курица приходит к нам из Китая и США. это просто миф.
Мы можем справедливо беспокоиться о качестве мяса из этих стран, но мы на 100% уверены, что такого магазина у нас не будет, потому что цыплята из Китая и США не соответствуют ограничительным стандартам ЕС и не могут продаваться в Европейском Союзе.
В Польше мы покупаем польских кур - даже замороженных. Только куриные продукты могут содержать мясо из других стран (например, Бразилии и Таиланда), но только тогда, когда оно находится под строгим контролем.
Правда ли, что куриные грудки содержат антибиотики и гормоны?
Что из этого - вы можете спросить - что куры польские, так как они уже наполнены антибиотиками и гормонами? Ну нет. Закон категорически запрещает использование гормонов при выращивании цыплят, в то время как применение антибиотиков должно быть строго гарантировано, и животные, которым они вводились, проходят период отсрочки до убоя.
Льготный период - это время, необходимое для полного удаления остатков антибиотиков из курицы. Среди сомнений в чистоте мяса есть голоса о том, что дети преждевременно взрослеют , а мальчики выращивают грудь от употребления курицы.
Тем не менее, нет научных данных, которые подтвердили бы это. 20-30 лет назад это явление могло произойти, потому что корм не был свободен от гормонов, но теперь корм должен быть чистым и контролируемым.
Как мы можем быть уверены, что заводчики на самом деле не используют несанкционированные вещества? Это довольно большой, потому что они не окупаются. Штрафы за обнаружение фармакологических агентов и гормонов высоки.
Владелец фермы должен заплатить 92 000 в такой ситуации. Штрафы, кроме того, мясо из всего «рулета» не выпускается для продажи и подлежит утилизации. «Бросок» в птицеводческих компаниях называется периодом от вылупления птенцов до их продажи, и в одном плане может быть даже более ста тысяч кур.
Журналистские расследования, результаты которых можно увидеть в телевизионных программах, показывают, однако, что некоторые производители нечестны и используют незаконные фармакологические средства для ускорения роста цыплят и, следовательно, увеличения прибыли.
Как купить полезное куриное мясо?
Мы можем защитить себя от незаконно «загнанных» кур. Лучше всего покупать мясо, отмеченное сертификатами. Затем у нас есть гарантия, что цыплятам дали правильный корм без антибиотиков, а мясо было упаковано и транспортировано при соответствующих условиях.
Обычно только куриные грудки маркируются сертификатами, но при покупке ножек или крыльев одного и того же производителя мы имеем одинаковую гарантию качества.
Действительно ли фермерские цыплята более здоровы, чем "обычные" цыплята?
Если вы не доверяете сертификатам, вы также можете купить птицеферму . Это правда, что это всего 1% от общего производства цыплят в Польше, но благодаря моде на здоровый образ жизни все чаще ее можно найти в магазинах.
Куриная ферма - это бройлерный кросс (мясо цыпленка, которое быстро набирает вес и используется в промышленном сельском хозяйстве) с курицей страны. Его животноводством занимается около дюжины продюсеров из Подляского.
Куриные фермы живут дольше, чем промышленно выращенные - около 8 недель вместо 5 (в сельской местности около 20 недель). Он вакцинирован от кокцидий - распространенного заболевания кур - поэтому вам не нужно давать антибиотики.
Его кормят только растительным кормом, содержащим кукурузу , пшеницу, шрот подсолнечника, генетически немодифицированную сою , витаминыи минералы. Ферма-курица не хранится в курятнике, она имеет возможность выходить на улицу, она видит солнечный свет , ее рекомендуется передвигать, например, прыгать на окуней и пучки соломы.
Благодаря этому его мясо имеет другой вкус и структуру, чем у промышленной курицы, содержит меньше жира и имеет более тонкую кожуру. Цена также вполне доступная. Килограмм фермы стоит 12 злотых, а бройлер - 7 злотых.
Куриное мясо - пищевая ценность
Куриное мясо содержит много легкоусвояемого белка , больше чем свинина и говядина . Он легко усваивается и дает мало жира, поэтому его обычно рекомендуют в пищу, особенно людям с тонким пищеварительным трактом, например детям и пожилым людям.
Куриное мясо рекомендуется людям, которые контролируют уровень холестерина , у которых проблемы с кровообращением или похудение. Значительные различия в содержании калорий и жира в отдельных частях курицы зависят от того, готовим ли мы птицу с кожей или без кожи.
Само мясо содержит небольшое количество жира, и большая его часть может быть найдена только под кожей. Поэтому по соображениям здоровья и диеты всегда полезно избавиться от кожи перед приготовлением блюда.
Куриное мясо содержит витамины группы В , особенно В3 (ниацин) и В6 (пиридоксин) . Витамин В3 может вырабатываться в организме в небольших количествах из триптофана (незаменимой аминокислоты), но его основным источником является пища.
Он контролирует энергетические процессы в организме, участвует в метаболизме углеводов, белков и жиров, а также в выработке эритроцитов, регулирует уровень холестерина, расширяет кровеносные сосуды, положительно влияет на нервную систему и психическое состояние , а также улучшает состояние волос и кожи.
Одна средняя куриная грудка покрывает суточную потребность в B6 даже на 85%, а B3 - на 100%.
Витамин В6 участвует в создании многих ферментов и гормонов, а также гемоглобина - поэтому он отвечает за транспорт кислорода в организме. Он влияет на кровяное давление, работу сердца , мышечные спазмы , повышает иммунитет организма и улучшает работу нервной системы.
Обеспечение его в соответствующих количествах успокаивает состояния апатии, бессонницы, депрессии , улучшает концентрацию. Рекомендуется также в предменструальный период .
Когда мы едим куриное мясо, мы обеспечиваем себя большим количеством минералов, таких как цинк , селен , магний и фосфор . Цинк
Одна запеченная куриная ножка покрывает суточную потребность в цинке на 70%, а одна цельная грудка - на 85% на селен.
Селен необходим для правильного функционирования многих ферментов. Это элемент глютатионпероксидазы, очень сильный антиоксидант,который защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов , в том числе против образования опухолей . Кроме того, он необходим для правильного функционирования иммунной системы и щитовидной железы, помогает в борьбе с депрессией и усталостью.
Стоит ли есть куриные потрохи: печень, желудки, сердца?
Мы знаем, что куриное мясо полезно, но как насчет субпродуктов - печени, желудка или сердца? У организмов мало сторонников. Эти части домашней птицы считаются дешевыми заменителями мяса. Нет ничего более неправильного. Они так же питательны, как и мясо, у них чрезвычайно важные функции в организме животного, поэтому они должны хорошо питаться в течение жизни - следовательно, они содержат большое количество витаминов и минералов. Обычно говорят, что печень хранит токсины и компоненты, вредные для организма. Это не совсем верно. Роль печени заключается в детоксикации, то есть в нейтрализации и удалении токсических веществ из организма, а не в их накоплении. Если печень начинает накапливать вредные вещества, это означает, что их концентрация во всем организме очень велика и они откладываются в других тканях, в том числе и мышечных.
Печень птицы - очень хороший источник белка (19 г / 100 г), витаминов группы В, цинка и железа . На 100 г печени цыпленка приходится целых 10 мг железа, тогда как суточная потребность в этом ингредиенте для мужчины составляет 12 мг, а для женщины - 18 мг. Из-за большого количества витамина А, избыток которого не выводится из организма, печень не следует употреблять чаще, чем раз в неделю. Куриные желудки имеют аналогичную питательную ценность , они обеспечивают витаминами группы В, много цинка и магния, а сердца являются хорошим источником железа. Субпродукты не должны пугаться, их можно готовить разными вкусными способами и включать в меню как разнообразные.
Как купить курицу, чтобы мясо было свежим и вкусным?
В магазинах мы можем купить свежую курицу целиком или по частям, в весовой или вакуумной упаковке, а также различные куриные продукты. При покупке курицы обращайте внимание на ее цвет. Он должен быть светло-розовым и слегка блестящим, а не желтым и матовым. Мясо должно быть компактным и эластичным - быстро под давлением пальца оно возвращается к прежней форме. Курицу по частям лучше покупать в вакуумной упаковке, чем на лотках, завернутых в фольгу. В случае вакуумной упаковки продавцам труднее «освежить» мясо, изменить сроки годности или увеличить вес путем инъекции воды. Также убедитесь, что упаковка внутри сухая. Если в нем есть вода, значит, курица старая или оттаяла.