Нам потребуется:
Шоколадная меренга:
- 4 белка
- 200 грамм сахара
- 0,5 чайной ложки лимонного сока
- 0,5 чайной ложки крахмала
- 80 грамм темного шоколада
Крем с маскарпоне:
- 350 грамм маскарпоне
- 200 грамм сливок 33%
- 5 столовых ложек сахарной пудры
Вишневый соус:
- 160 мл вишневого сока
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка сахара
- черешня для начинки и декора
Приступаем:
1. ГОТОВИМ ШОКОЛАДНУЮ МЕРЕНГУ. Духовку разогрейте до 120°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Остудите до комнатной температуры. Белки взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар, влейте лимонный сок и добавьте крахмал. Взбейте белки до устойчивых пиков. Добавьте в белковую массу шоколад, осторожно перемешайте силиконовой лопаткой. На листе пергамента нарисуйте два круга диаметром 20 см. Переверните лист другой стороной и положите его на противень. Распределите белковую массу по размеру окружности, сделайте небольшое углубление. Снизьте температуру духовки до 100°C. Выпекайте около 1,5 часов. Готовая меренга сверху должна покрыться корочкой, а внутри оставаться мягкой. Остудите в духовке.
2. ГОТОВИМ КРЕМ С МАСКАРПОНЕ. Перемешайте маскарпоне с 2 ст.л. сахарной пудры. Сливки слегка взбейте, добавьте оставшуюся сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока не получится пышная воздушная масса. Затем порциями введите в маскарпоне взбитые сливки, каждый раз тщательно вымешивая.
3. ГОТОВИМ ВИШНЕВЫЙ СОУС. В небольшом сотейнике смешайте сок вишни, крахмал и сахар. Доведите до кипения. Подержите на огне 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Остудите.
4. СОБИРАЕМ ТОРТИК. На остывший меренговый корж выложите крем, черешню без косточек, затем следующий корж и крем. Украсьте черешней. По желанию можно посыпать шоколадом и лепестками миндаля. Полейте соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!