Мультиварки любимы своим стилем "установи и забудь". В лучших медленных рецептах плиты требуют очень мало практических времени, и сделать машину делать всю тяжелую работу. Естественно, большинство из нас не думают дважды, когда рецепт говорит нам начинать с замороженной курицы. В конце концов, в этом и заключается смысл - позволить мультиварке выполнять работу по размораживанию и приготовлению мяса. Правильно?
Не так быстро, говорит USDA. В соответствии с их рекомендациями по приготовлению медленной пищи и безопасности пищевых продуктов , вы должны всегда размораживать мясо или птицу перед тем, как ставить ее в мультиварку. Они рекомендуют хранить размороженное мясо в холодильнике, прежде чем добавлять его. «Медленная плита может занять несколько часов, чтобы достичь безопасной температуры, убивающей бактерии», - говорится в руководстве. «Постоянное охлаждение гарантирует, что бактерии, которые быстро размножаются при комнатной температуре, не получат« преимущество »в течение первых нескольких часов приготовления».
Основная проблема заключается в том, что помещение замороженного мяса в мультиварку повышает вероятность попадания в «опасную зону», диапазон температур от 40 ° до 140 ° F, где вредные бактерии растут в геометрической прогрессии. Мультиварки работают при температурах от 170 ° F до 300 ° F - значительно выше этой зоны - но для того, чтобы замороженное мясо или птица достигли этих температур, требуется больше времени, чем оттаявшего мяса, что дает ему больше возможностей сидеть в опасной зоне.
Здесь вещи становятся немного мутными. В рекомендациях для Instant Pot , которая может функционировать как мультиварка, говорится, что «нет необходимости размораживать продукты в микроволновой печи перед приготовлением». Они рекомендуют увеличивать время приготовления, если начинать с замороженных продуктов, но не учитывают потенциальные возможности. опасности. Это очень хороший совет, если вы используете функцию скороварки, потому что скороварка может готовить замороженную курицу или мясо достаточно быстро, чтобы избежать «опасной зоны». Но на веб-сайте Instant Pot не указано, на какую функцию ссылаются рекомендации.
Crock Pot, один из самых популярных брендов мультиварок , также одобряет эту практику . «Вы можете готовить замороженное мясо в мультиварке-мультиварке, но рекомендуемое время приготовления может потребоваться увеличить». Они рекомендуют использовать термометр для мяса, чтобы обеспечить мясо выше 165 ° F. То, что они не могут решить, - это время, необходимое для достижения этой температуры.
Сегодня Food глубоко погрузилась в эту тему и обнаружила, что эксперты в области пищевых продуктов имеют разные варианты. В конечном счете, они рекомендуют следовать руководящим указаниям Министерства сельского хозяйства США, чтобы помочь уменьшить вероятность развития вредных бактерий. И, потому что лучше быть в безопасности, чем сожалеть, мы согласны. Кроме того, если вы ушли в течение дня, когда ваша мультиварка включена, лучше готовить на медленном огне, а не устанавливать таймер на выключение в начале дня. Пища не должна находиться в выключенной мультиварке более четырех часов , иначе существует риск повторного входа в опасную зону.