Пишу только о том что знаю и видел сам.
Являясь специалистом в сфере общепита, работая там начиная с помощника повара и заканчивая шеф-поваром и управляющим ресторанов и кафе, могу с полной ответственностью написать о том, что и как там готовится , что полезно и чрезвычайно опасно для Вашего здоровья. Учесть или не учесть эту информацию-решать уважаемому читателю.
Поскольку материал достаточно обширный, информация будет дозированной.
1. О пользе морепродуктов, речной и морской рыбы.
Только глухой не слышал байку о пользе морепродуктов и рыбы, и то ему это показывали по телевизору)
На самом деле все не так однозначно.
Есть три составляющие, какой продукт Вам поступает на стол(далее в Ваш желудок) . Если Вы его где то покупаете готовым(например в ресторане), то еще кто и как его готовил. Этот момент мы опустим.
Итак , первое- Ваше место проживания. Если Вы живете в степной зоне , на равнине, в-общем не на берегу море-океана, Вы можете рассчитывать только на свежую речную рыбу, если рядом есть реки-озера-пруды.
Охлажденная морская рыба- это фантастика, в которую хочется верить.
Все, что Вы видите своими глазами в известных торговых центрах- это : а)размороженная рыба, которую ни в коем случае нельзя опять замораживать или б) подвергнутые химической консервации продукты.
Если первую в принципе можно есть и она может сохранить до 60-70% полезных веществ( если проводилась шоковая заморозка), то во втором случае потребитель получает официально разрешенный и пролоббированный торговыми сетями канцероген. Большинство грамотных специалистов общепита, уважающих своих гостей, предпочитают приобретать замороженную рыбу у проверенных поставщиков по качеству!
Все это не относится к различным видам моллюсков( устрицы, вонголы), которые при грамотном хранении и логистики могут дойти до сетей в свежем виде.
Поэтому, если Вы, проживая не на берегу океана, трезво понимания, что в нормальных условиях рыба хранится во льду 48 часов, после того как ее поймали, цените свое здоровье и не хотите платить за красивый маркетинговый ход( " свежая охлажденная рыба") , покупайте замороженную морскую рыбу. Это реалия место проживания , в этом нет ничего страшного.
Если же Вам крупно повезло, и проживаете на берегу, то Вам наверняка известно, какая рыба водится в ближайшем море. Ее вы теоретически можете найти свежей. Где и как-не мне Вас учить.
Второе- рыба дичка или выращенная на фермах и специальных запрудах. Сразу скажу, что в торговых сетях будет только выращенная популярная морская рыба и морепродукты (дорада, сибас, лосось, мидии, устрицы, тигровые креветки) и дичка экзотическая( тунец, осьминог, акула, краб,пр) Здесь нет никакого криминала, понятно, что дичка вкуснее и дороже, в выращенных больше химии и гормонов роста, более рыхлое мясо, меньше полезных веществ(на 10-15%), но в целом все в пределах нормы, если не так называемая "охлажденка". Кроме пангасиуса, это сплошная химия , деньги рулят! Под вопросом также тигровые креветки, выращенные в Бангладеш, Таиланде и Вьетнаме. Там реально не жалеют химию и помои, чтобы они быстрее выросли. Не рекомендую. Пользы точно не какой, вред наверняка, при том часто накопительный, когда уже поздно пить боржоми.
Тоже касается и речном рыбы. От выращенной реально никакого толку организму не будет. Пузатые карпы растут в разы быстрее диких. Продавцу речной рыбы важно больше вырастить рыб и быстрее их продать, а не Ваше здоровье. По этой же причине уважающие себя и гостей рестораторы стараются приобретать речную рыбу у браконьеров, естественно не афишируя это.
Плавно переходим к третьей составляющей- кто поставщик. Вы обычный потребитель, который покупает в супермаркетах, специализированных магазинах и на рынках. Как не ошибиться?
Здесь опять же все просто.
По речной рыбе чудес не ждите- если продают с бочки или в магазине- это дутая рыба. Пользы от нее ноль! Хорошую рыбу можно найти у рыбаков, ловивших дичку.
По морской рыбе- крупные сети стараются держать определенное качество, главное не покупать то, о чем писалось выше. Специализированные небольшие магазины могут грешить ....
Продолжение следет