Спросите любого шеф-повара или кулинарного профессионала, каким будет их инструмент для приготовления пищи "необитаемый остров", и я гарантирую, что 99% из них скажут нож своего шеф-повара ( извините, поклонники Instant Pot ). Хорошо заточенный нож является абсолютным необходимым на кухне, предназначен для решения любой задачи приготовления пищи от нарезки и нарезки тонких овощей до резки жестких куриных костей .
Но если вы начинающий повар или профессиональный шеф-повар, ножи могут быть пугающими. Они требуют вашего полного внимания; сделать одну простую ошибку, и вы могли бы в конечном итоге с гораздо хуже, чем неравномерно вырезать зубчик чеснока. В попытке сделать вашу рубку проще и безопаснее, мы проконсультировались с шеф-поваром Энн Ким- победитель премии “Лучший Шеф-повар Среднего Запада " в 2019 году Джеймс Бирд, владелец пиццерии Lola, Hello Pizza и Young Joni в Миннеаполисе—чтобы получить ее экспертную информацию о лучшем способе держать нож. Мы собрали вместе эти простые пошаговые навыки экспертного ножа, которые вы хотите запомнить. Я обещаю, что у вас будет нулевое запугивание (плюс 10 пальцев) в начале и в конце.
Шаг 1: с открытой рукой, позвольте ножу мягко балансировать в ладони вашей руки.
Шаг 2: Поместите нижние три пальца руки, которые вы используете, чтобы держать нож вокруг ручки со средним пальцем на валик.
Шаг 3: используйте большой и указательный пальцы, чтобы зажать лезвие слева и справа.
Все просто. Но теперь, когда у нас есть основы для того, как правильно держать нож, давайте разберем несколько экспертных методов резки . Эти лучшие практики-по одному для каждой руки—заставят вас играть в кости, измельчать и жульничать, как профессиональный шеф-повар в кратчайшие сроки.
Связанный : наиболее распространенные ошибки домашние повара делают, по словам профессиональных поваров
"Сжатие Щипка”
Если вы держите нож вертикально в воздухе, ваш большой палец будет идти перед подушкой с указательным пальцем на другой стороне, делая движение щипать на лезвии.
Причина, по которой мы держим лезвие здесь, в том, что это точка равновесия ножа. Наши пальцы будут легкими вокруг ножа, поэтому мы не будем направлять лезвие, и нож станет продолжением вашей руки.
"Когтистый Захват”
Не пугайтесь имени. Ничто не цепляется за тебя! Просто используйте вашу свободную руку (т. е. одно без ножа), ли левша или правша, для того чтобы держать ингредиент вы идете отрезать. Позвольте кончикам пальцев смотреть на тыльную сторону ладони, чтобы уменьшить риск порезать пальцы (важно!). Теперь, нож близко против ваших пальцев так, что лезвие слегка коснется их Режа.
Лучший нож для работы
"Я много работаю с овощами, и всегда использую нож повара Wüsthof ($150;amazon.com ). Ничто не прилипает к его лезвию, поэтому работа идет быстро и легко. Нож движется вверх и вниз вдоль пальцев, при этом кончик ножа всегда находится на разделочной доске в качающемся движении спереди назад”, - говорит шеф-повар Ким. Если вы находитесь на рынке для новой суперзвезды "су шеф-повар", Wüsthofне разочарует