Я думаю, что вы со мной согласитесь - в арсенале каждого кондитера просто обязан быть хороший рецепт лимонной выпечки. Это может быть лимонное печенье или лимонный торт, лимонные маффины или лимонный чизкейк - не важно. Суть в том, что десерт с лимоном в твоем репертуаре это как маленькое черное платье в гардеробе каждой женщины. Никогда не знаешь, в какой момент может срочно понадобиться что-то простое и вместе с тем изысканно-изящное.
Даже если у вас имеется свой собственный проверенный годами рецепт лимонных пирожных, не поленитесь попробовать один из моих любимых способов приготовления. Чем же так привлекательны мои лимонные квадратики?
Во-первых, конечно же, своим вкусом. Они изумительно хороши - сладкие, с искристой цитрусовой кислинкой и восхитительной подложкой из песочного теста.
Во-вторых, их очень легко приготовить, вы справитесь с тестом даже без миксера.
В-третьих, они не требуют сложных украшений. Слегка посыпьте готовые пирожные сахарной пудрой, и - вуаля! Перед вами изящные и вкусные песочные полоски.
Как приготовить лимонные пирожные
Для песочного теста
- 1/2 стакана размягченного сливочного масла,
- 3/4 стакана сахара
- 1 3/4 стакана пшеничной муки
- 1/4 стакана миндальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
Лирическое отступление: Мне нравится добавлять в базовый рецепт песочного теста немного миндальной муки, она придает десерту приятный ореховый вкус. Но при желании - вы всегда можете заменить в этом рецепте миндальную муку пшеничной.
Для лимонной начинки:
- 2 стакана сахара
- 1/4 стакана пшеничной муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 1/4 ч.л. соли
- 4 яйца
- мелко порубленная цедра и сок из 2 больших лимонов
- сахарная пудра, для посылки
🍋Хотите научиться быстро снимать лимонную цедру? Смотрите два лайфхака вот в этом видео
Как сделать пирожные с лимонной начинкой
Разогрейте духовку до 180С и смажьте маслом противень 40х40 см.
Начните приготовление с песочного коржа. В миске смешайте сливочное масло и сахар. Добавьте муку, миндальную муку и соль. Деревянной ложкой - или прямо руками - замесите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, продолжая оставаться рассыпчатым.
Готовое тесто выложите на подготовленный противень и утрамбуйте. Поставьте в духовку и выпекайте 10-12 минут, пока корж не станет золотистым по краям. Выньте противень из духовки и дайте ему остыть.
Пока песочное тесто выпекается и остывает, есть время подготовить лимонную начинку. Для этого смешайте сахар, муку, разрыхлитель и соль до равномерной консистенции.
Затем добавьте в начинку яйца, лимонную цедру и сок. Активно смешайте до полного перемешивания ингредиентов.
Лимонную начинку вылейте поверх песочного коржа. Противень верните в духовку и запекайте еще 25-30 минут или до тех пор, пока начинка не застынет полностью и не приобретет слегка золотистый оттенок.
Готовый торт достаньте из духовки и остудите. Затем посыпьте сахарной пудрой через небольшое ситечко и разрежьте на квадраты или прямоугольники.
🍋 🍋 Вы уже сделали лимонные квадратики и теперь ищете другой лимонный десерт? У меня для вас кое-что есть!
🍋 Классический английский Лимонный курд
🍋Легкий лимонный мусс - незаменимый летний десерт
🍋 Нежное и рассыпчатое лимонное печенье
🍋 Лимонный тарт с меренгой
🍋 Лимонные кексы и маффины