От бабушки досталась книга с рецептами русской кухни 1875 года рекомендованная Его Императорским Высочеством Господином Главноуправляющим IV отделением Собственной Е.И.В. Канцелярии принцем Петром Георгиевичем Ольденбургским. Хочу поделиться со всеми. Текст оригинальный.
На 6 персон понадобится:
Штук 20 крупных картофелин,
На фарш масла 1 столовую ложку,
Соли по вкусу,
Сметаны 1 столовую ложку,
Сухарей 1 столовую ложку,
Если нужно селедку одну или килек 10,
Масло около 100 гр.,
Сыру тертого или сухарей для обсыпки 3 столовые ложки.
Для подливки:
Молока 2 стакана, муки, масла по столовой ложке,
Соли, сахара, мускатного ореха по вкусу,
Сметаны 1 чайную чашку.
Приготовление:
Обчистить кожицу с картофеля, вымыть его и, залив холодной водою, поставить варить до половины готовности; потом откинуть на решето, дать стечь воде и осторожно выдолбить середину каждой картофелины, куда назначается класть фарш; затем взять выдолбленный из серединки картофель, хорошенько растереть, положив туда одну столовую ложку масла, соли, 1 ложку сметаны, сухарей, а кому угодно, мелко изрубленной и протертой селедки или килек, конечно тщательно вымоченных и очищенных от костей.Тогда уложить приготовленный фарш в картофель, сложить все на железный лист или противень, намазанный маслом, обмазать маслом и сам картофель, посыпав его тертым сыром или сухарями, поставить на 30 минут в духовую печь, посматривать, чтобы не пригорел, и подавать, облив его приготовленным соусом.
Соус:
Взять 2 стакана молока, вскипятить, потом 1 столовую ложку масла растереть с 1 ложкой муки, развести немного холодным молоком и, вылив в кипящее молоко, мешать пока не погустеет; высыпать немного мускатного ореха, соли, сахара по вкусу, а перед самым обедом влить й чайную чашку сметаны, размешать, облить картофель и подавать.
Можно к фаршированному картофелю подавать и распущенное масло с мелко истолченными сухарями.
Картофель можно фаршировать и мясным фаршем. Но об этом в следующий раз!
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт и хотите узнать еще рецепты блюд 1875 года, то подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки!