Если вы смотрели много кулинарных шоу, или ели в значительном числе модных ресторанов, вы, вероятно, слышали о звезде Мишлена. Но что такое звезда Мишлена точно, и как они ее заработали?
История Мишлен
Это не совпадение, что звезда Мишлена разделяет имя с одноименной шинной компанией. Компания Мишлена, основанная во Франции, в трудное время продажи шин в стране, в то время не особенно развиты были автомобильные путешествия. Они решили попробовать построить спрос путем поощрения поездок, и они написали гид Мишлена, чтобы сделать это. Руководство Мишлена предоставили информацию о таких вещах, как автозаправочные станции, ремонтные мастерские, гостиницы, а также инструкции по ремонту шин. Первый путеводитель был опубликован в 1900 году.
Раздел ресторан был добавлен в первые годы, и он быстро стал популярным. Авторы решили расширить эту функцию с использованием системы ранжирования, и здесь пришла звезда Мишлена.
Что такое звезда Мишлена?
В 1936 году, были следующие награды:
1 звезда: Очень хороший ресторан в своей категории
2 звезды: Отличная кухня, стоит заехать
3 звезды: Исключительная кухня, стоит особого путешествия
Как зарабатывают звезду Мишлена?
Мишлен нанимает анонимных рецензентов посещать рестораны в конкретных регионах и рассматривает их в соответствии с внутренними стандартами. Количество рецензентов, используемых Мишленом является секретом, и их анонимность яростно охраняют. Но несмотря на это, они не могут рассмотреть каждый ресторан по всему миру, или даже в конкретных регионах. Список к обзору, которые выбирает Мишлен основана частично на средства массовой информации и других рецензентах. Они также делают обзор ранее проанализированных ресторанов и звездный уровень может перемещаться вверх или вниз с течением времени. Звезды Мишлена не являются физическими объектами, но если рейтинг идет вниз, то считается, что звезду Мишлена «забрали». Звезды технически присуждены ресторанам, а не конкретные поварам, но повара иногда считают их личными достижениями или личными потерями.
Точные спецификации для обзора не являются публичными. Но ключевые темы, как говорят, качество, техника и консистенция. Обслуживание и декор не должны учитывать звезды.
Критики звезды Мишлена
Как и любой рейтинговой системы, звезды Мишлена и руководство субъективны. Обвинения в предвзятости и фаворитизм являются регулярными. Виды ресторанов, которые в Мишлен занимают высокие места часто французский и часто дорогие. Предыдущие сотрудники утверждали, что число рецензентов ужасающе низко, и система охватывает довольно ограниченное географическое пространство. В США, к примеру, руководство охватывает на городском уровне, и только четыре города покрыты: Чикаго, Нью-Йорк, Сан-Франциско и Вашингтоне, округ Колумбия. Несколько поваров пытались «вернуть» свои звезды по разным причинам, со смешанными уровнями успеха.
Другие награды, такие как Джеймс Борода и 50 списков лучших в мире Рестораны являются одними из крупнейших конкурентов Мишлен, но они страдают от подобных критических замечаний смещения и ограничения.