Когда мой друг немец впервые приехал в Казань, и я рассказала ему об эчпочмаках, то есть о треугольниках, о том, что это пирожки с мясом и картошкой, он сказал о’кей, мне один с мясом, другой с картошкой. Расскажу, что заказывать, если вы хотите настоящей национальной татарской еды.
1. Закуски
На традиционном татарском столе из холодных закусок обязательно будут казылык и калжа. Казылык – это конина, вяленная особым способом в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Прежде мясо натирают солью и специями и несколько дней держат в холоде. На стол подают, нарезанную кружочками, также как обычную колбасу. Калжа – эту закуску подают как горячей, так и холодной, готовится она из мяса (обычно из говядины, или баранины). Мясо посыпают специями, солью, чесноком, добавляют немного уксуса, сворачивают в рулет и обжаривают в масле.
2. Супы
Традиционный татарский суп – это, конечно, токмач – суп-лапша. Готовится на говяжьем бульоне, бараньем или курином бульоне. Особо вкусный суп получается, если смешать говяжий и куриный бульон. В суп добавляется мелко нарезанная лапша и, по желанию, картофель и зелень. Суп получается наваристым и легким.
3. Горячие блюда
Одно из традиционных татарских блюд – зур бэлеш. Зур бэлеш – это большой пирог с мясом и картофелем внутри. Самый вкусный бэлеш получается из гуся. Нижний слой пирога пропитывается соком, поджаривается и становится хрустящим, но не сухим. Пирог подают таким образом, что убирают верхнюю часть и едят из оставшейся части пирога как из тарелки, попутно закусывая верхней частью.
4. Напитки
Конечно, чай и, конечно, с молоком. А к нему и эчпочмак, и перемяч, и вак-бэлеш, и кыстыбый – это если не хватило теста с мясом и картошкой. А если захотелось сладкого к чаю, то это обязательно чак-чак, талкыш калеве и губадия. Будьте готовы, что все это очень сытно!
Ну и в конце небольшой совет, где можно в Казани поесть настоящей татарской еды.
Рестораны: Татарская усадьба, Биляр, Дом татарской кулинарии, Милли, Печь
Кафе: Дом чая, Алан аш, Восточный базар
Фаст-фуд: Тюбетей
Что вкусного вы пробовали в Казани?