Куриные яйца могут иметь белую, коричневую, а иногда даже зеленоватую скорлупу. От чего зависит цвет? Может быть гены, цвет перьев или даже еда, которую курица получала?
Возможно, самый распространенный миф заключается в том, что цвет куриных яиц определяется цветом перьев. Что белые курицы должны нести белые яйца, а окрашенные птицы - более или менее коричневые. Но это просто суеверие.
Естественный цвет яиц варьируется от чисто белого до бежевого, от желтоватого (иногда даже зеленоватого) до темно-коричневого. Связь с цветом перьев абсолютно не при чем. Коричневые куры могут нести, как коричневые, так и белые яйца.
Тот, кто покупает яйца в магазине, наверняка заметил, что большее предпочтение отдаётся коричневым яйцам. Вероятно, потому, что коричневые яйца выглядят «более натуральными» - и покупателю они нравятся больше, чем «технически» выглядящие, их чисто белые собратья. Все яйца похожи по вкусу. Хотя цвет скорлупы различен, цвет яйца не влияет на внутреннюю часть яйца. Он идентичен и имеет практически одинаковый вкус как для белых, так и для окрашенных яиц.
Почему куры несут яйца разной окраски?
Яичная скорлупа приобретает коричневый цвет благодаря пигментам, которые выделяет особая железа. Окраска происходит из-за красных пигментов крови и желтых пигментов, которые образуют желчь. Белые яйца лишены обоих типов пигмента.
![Источник: Gmoose1 [Public domain],
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/db/AraucanaEgg_vs_Brown_White.jpg](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/1538903/pub_5d076ff5778de80db60975ab_5d077021c030570d678035f5/scale_1200)
Кроме того, яйца могут быть даже зеленоватыми и голубоватыми. Это те, которые были снесены курицами, скрещенными с породой арауканов.
Araucana
является домашней породой птицы, происходящей из Чили. Есть два варианта - с хвостом и без хвоста. Арауканцы были первоначально выращены южноамериканскими индейцами, называемыми арауканами. Отсюда и название породы. Куриные арауканы несут зеленые и бирюзовые яйца около 160-180 яиц в год, и они имеют вес около 50 г. Миниатюрная форма породы несет около 150 яиц весом 25 г.
Зеленый цвет скорлупы куриного яйца вызван биливердином. Биливердин - это зеленый пигмент, содержащийся в желчи. Химически это линейный (нециклический) тетрапиррол. Биливердин образуется в результате разложения гема, вещества, содержащегося, например, в гемоглобине.
Как узнать, какого цвета будут яйца у конкретной курицы?
Цвет перьев не имеет никакого значения, хотя на первый взгляд может показаться логичным, что куры темного цвета откладывают яйца с темной скорлупой.
Цвет яичной скорлупы определяют главным образом - гены. Поэтому можно заранее определить, какого цвета будут яйца кур определенной породы. Это можно определить по одному внешнему признаку - цвету ушной занавески (мочка под ухом) курицы. Когда она темно-красная, курица откладывает коричневые яйца. Куры с белой ушной занавеской имеют белые яйца.
Все, что нам остаётся делать, так это просто удивляться.