На дрожжах или на закваске? Чёрный или белый? Из супермаркета или пекарни? Несмотря на широкий ассортимент выбрать качественный и вкусный хлеб становится всё труднее. Каравай из супермаркета больше похож на резиновую коврижку и заставляет скучать по ароматной хрустящей корочке из детства.
"Хлеб - уже не тот, что раньше" - отмечают наши мамы и бабушки. И это не иллюзия восприятия, связанная с ностальгией по своей юности. Это реальный факт. Развитие хлебопекарной промышленности приводит к снижению качества главного продукта.
Что происходит?
Потеря качества в каждом звене производственной цепочки. В сельском хозяйстве - воздействие токсичных удобрений. Их используют для защиты урожая от непогоды или насекомых. На мукомольных заводах - неправильное хранение. Если экономят на энергии и помещениях, зерно отсыревает и плесневеет. На хлебозаводах - использование искусственных добавок, чтобы продлить срок годности и улучшить внешний вид изделий. В общем, всё, чтобы сохранить и приумножить прибыль.
Можно ли вообще купить натуральный хлеб? Да, если знать следующие правила:
1) Хлеб - продукт краткосрочного хранения: 2-4 дня! Если видите срок больше - это, наверняка, консерванты.
Их добавляют, чтобы отложить образование плесени и продать всю партию. Хорошо, если в качестве консервантов используются органические кислоты (типа сорбиновой или уксусной), но иногда это могут быть антибиотики! А приём антибиотиков нарушает микрофлору кишечника, снижает иммунитет, расстраивает работу нервной, сердечно-сосудистой и выделительной систем организма.
2) Поверхность хлеба шероховатая, с выпуклостями и трещинами! Если видите идеально гладкую корочку - это, наверняка, улучшители.
Багеты с ровной, глянцевой корочкой встречаются в хлебных отделах продуктовых гипермаркетов. Обычно их раскладывают на деревянные полки, без упаковки для привлечения внимания покупателей. Ведь смотрятся они очень аппетитно! Благодаря улучшителям хрустящая поверхность и мягкая внутренность хлеба остаются таковыми и через пару недель после выпекания. Улучшителями могут быть аскорбиновая кислота, ферменты, эфиры глицерина, L-цистеин.
3) Упаковка хлеба легко вскрывается! Она бумажная или полиэтиленовая. Если видите вакуумный пакет – это наверняка импортный хлеб.
Вакуумная упаковка служит для длительного хранения хлеба (до 3-х месяцев). Но его вкусоароматические свойства лучше всего раскрываются, когда он свежий. Зачем же хранить его так долго?
Хлеб в традиционном понимании не встретить на прилавках супермаркетов. За ним лучше отправляться в частные пекарни. Берите ароматные буханки с естественными трещинами на корочке. И не забывайте, что натуральный хлеб не плесневеет 2-3-4 дни хранения, но становится суше и твёрже.