На гектаре нашего поместья , как и, впрочем, по всей России-матушке, по весне начинает свой бурный рост огромное количество разнообразных сорняков. Ну, для кого-то и сорняки, хозяйке, стремящейся накормить своих ненаглядных домочадцев здоровой, полезной и живой пищей это - самый ранний самосевный "огород без хлопот". Хочу поделиться теми рецептами, которые в нашей семье успешно прижились, и "блюда из сорняков" охотно лопают как взрослые, так и дети, и "зеленые витамины" мы начинаем употреблять уже с конца марта!
· Начну с крапивы. Ещё не везде снег сошел, а молодые росточки крапивы уже можно собирать и варить ни с чем не сравненные крапивные щи. Причём варить их можно не на бульоне, а на воде, отварив картошку, сделав пассировку из лука с морковью и положив нарезанную молодую крапивку, а в конце как обычно - перец, лаврушка, чесночка немного. Крапиву можно кипятком и не обдавать, а мыть и резать её в резиновых перчатках.
Очень мне нравятся пшенные биточки с крапивой. Варю густую пшенную кашу, добавляю в неё нарезанную крапиву, которую перед этим обдаю кипятком, солю, перчу, добавляю одно или два яйца (в зависимости от количества каши), если жидковато - можно муки. Делаю биточки (как котлеты), слегка приплющиваю, обваливаю в муке или панировке и жарю на небольшом количестве масла. Дети особо не любят пшенку, но эти биточки, да ещё со сметанкой уплетают быстро!
Также для разнообразия пару раз весной делаю пельмени с крапивой. Крапивку обдаю кипятком, хорошо отжимаю, нарезаю и добавляю обжаренный лук, соль, перец и использую в качестве начинки для пельменей.
· Ещё для начинки к пельменям подойдут и листья клевера.
· Листья одуванчиков хороши в салате с щавлем, петрушкой и зеленым луком, а заправить лучше подсолнечным маслом с лимонным соком или яблочным уксусом, особенно если делаете салат без щавеля. Только одуванчик нужно предварительно замочить в подсоленной воде на полчаса-час, чтобы вышла горечь.
· Душистая, красивая и обожаемая (особенно зимой) мною и детьми сладость - одуванчиковый мёд (или варенье). Рецептов его приготовления очень много и найти их нетрудно, но главное - хорошо очистить цветы одуванчиков от зелёных частей, иначе цвет будет далеко не "медовым". Я же сразу собираю только желтые серединки, так экономится много времени.
· Когда ещё не вылез зелёный салат, отличная ему замена - побеги молодой сныти. Сныть для свежего салата собирают, когда у неё ещё не распустились листья, переросшая же сныть будет жесткой. Очень вкусно получается, если в салат из сныти добавить вареных нарезанных яиц и заправить майонезом.
· Не знаю, у кого как, но у меня щавель в огороде растёт как сорняк. Сам всходит уже из-под снега, сам разрастается. Пожалуй, одно из моих самых любимых сладких блюд - пирожки с щавелем. Промытый , отжатый от лишней воды и нарезанный щавель кладу как начинку на тесто, не забывая насыпать чайную ложечку сахара. Такие пирожки я делаю круглый год, т.к. в сезон нарезаю щавель и замораживаю его в больших количествах.
· Выкорчевывая в огороде лопухи с корнями, не торопитесь их выбрасывать. Корень лопуха можно помыть, почистить и потушить на сковороде с маслом, такое блюдо напоминает куриное мясо.
На этом, пожалуй, пока всё. Будем готовить и пробовать новые блюда из сорняков и пополнять нашу кулинарную страничку, а Вы делитесь своими опытами и рецептами!