Осеннее итальянское ризотто с тыквой и голубым сыром

Вам нужно от 2 до 4 порций

• 150 г сливочного масла
• 1 меньший белый или желтый лук или большой лук-шалот
• 320 г карнароли / арборио / виалоне нано рис
• 200 мл сухого белого вина
• 1-1,2 л овощного бульона
• 5 веточек свежего тимьяна / майорана
• 100 г сыра Пармиджано Реджано
• 50 г голубого сыра (горгонзола, стильтон…)
• 2 горсти свежей клюквы (по желанию)
• 400 г тыквы
• соль

Ризотто требует риса с высоким содержанием крахмала, в идеале с круглыми зернами среднего размера. Подходящими видами являются Arborio, Carnaroli и Vialone Nano. Наиболее доступными в нашей стране являются Арборио и Карнароли. Итальянские повара до сих пор спорят о том, какой рис лучше, Арборио легко намазывать (что недопустимо, рис должен оставаться альденте), но говорят, что он лучше впитывает вкус других ингредиентов. Карнароли и Виалоне Нано не кипятят, поэтому рекомендуются менее опытные повара.

процесс

Приготовьте тыкву в небольшом бульоне или запекайте с оливкой на противне при 200 градусах. Смешайте мягкую тыкву с блендером и держите ее в тепле. Если вы используете японскую тыкву - хоккайдо, нет необходимости ее чистить, другая тыква почистить.

Мелко нарезать сыры. Сохраните немного голубого сыра для украшения. Растворите в горшке 50 г сливочного масла и две столовые ложки оливкового масла. Масло обеспечит деликатный вкус, а масло поможет достичь более высокой температуры при обжаривании лука, поэтому масло не сгорит. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и жарить на слабом огне - только в стекле. Посыпать рисом - примерно три раза, чтобы всегда сочеталось с жиром и луком. Остерегайтесь, никогда не промывайте рис, крахмал в рисе необходим для создания кремообразной консистенции. Влейте вино и варите некоторое время, пока алкоголь полностью не вымывается. Вы будете знать, что вы больше не чувствуете это от еды. Добавьте тимьян / майоран и затем медленно добавьте бульон - только один или два скиммера. Помните, вы никогда не должны покидать ризотто. Залейте каждый раз, когда жидкость почти вскипятится, и продолжайте пока рис почти не кусается. Это займет около 15-20 минут. Добавьте клюкву примерно в половину приготовления. В ризотто они прекрасно смягчаются и придают ему приятную кислотность. Прежде чем ризотто будет готово, добавьте теплое тыквенное пюре и перемешайте.

По истечении этого времени ризотто следует снять с тарелки. Его консистенция должна быть более жидкой для воды, поэтому добавьте хотя бы бульонный коллектор. Теперь раскатайте нарезанное кубиками охлажденное масло (оставшиеся 100 г), пармезан, голубой сыр и энергично перемешайте, пока не образуется сливочный ризотто. Добавляйте соль по мере необходимости (соль обычно не нужна), вытаскивайте травы, которые красиво вливались в пищу и придают великолепный аромат. Оставьте на 5 минут под крышкой. Подавать на тарелке (или на тарелке) и слегка «положить на спину», чтобы красиво намазать ризотто.

Украсить сыром, зеленью и подавать.