Многие, услышав слово майонез, сделают презрительное «фи!». Но представьте себе селедку «под шубой», или знаменитый оливье без майонеза. Конечно, то что, продают в магазинах, майонезом можно назвать весьма условно.
Французский соус майонез был создан в далеком 1757 году, то есть соус постарше многих городов.
Делается за три минуты. Быстрее чем сходить за ним в магазин, даже если магазин находится сразу возле подъезда.
Лично мне он нравится больше чем заводской, но делать про запас смысла нет, он не хранится, максимум сутки. В борщ его не положишь, не растворится. Изумителен. во всяческих бутерах и сендвичах, с холодными мясом и рыбой. Прошу заметить, мы сейчас говорим о домашнем майонезе, то есть настоящим.
Собственно чего ждать, пора готовить.
Берем узкую высокую посуду, у меня это обычный стакан от блендера. Отделяем туда желток (мне больше нравится более мягкий майонез из яйца целиком, такой майонез еще называют американским). Добавляем щепотку крупой соли и немного горчицы и взбиваем венчиком блендера. Примерно через минуту масса станет однородной и густой.
Немного теории, и чтобы стало понятнее
Майонез, это эмульсия из масла и желтка, ну или яйца целиком, если вы решили повторить мой рецепт. Объединить молекулы масла и желтка, чтобы они находились в стабильном состоянии, а не расслаивались через несколько секунд, очень сложно. Но соль и горчица образуют такие островки, к которым «прилипают» масло и желток, удерживая весь соус в однородном состоянии. Это и есть главный принцип и секрет майонеза.
Делаем основу
Не переставая взбивать, понемногу добавляем масло. Тут кому, какое нравится, можно оливковое, но при этом майонез будет иметь запах этого масла. Я беру обычное, рафинированное, тут все зависит от вашего вкуса. Можете взять любое, хоть кукурузное.
Масло по началу приготовления, добавляем каплями, потом можно будет лить из бутылки. Интересно, но чем больше добавлять масла, тем оно становится гуще. Если перелить масла, получится маргарин, который можно резать ножом. Так что периодически пробуем с пальца.
Как только консистенция (во написал) вас устраивает, придаем основе вкус. Взбивая, добавляем уксус (можно сок лимона или лайма), горчицу и лучше не острую, все зависит от того, куда мы это самый майонез планируем добавлять. В «шубе» или оливье лимонный привкус и аромат, явно будет лишним. Соль, сахар на ваш вкус. Собственно это самый сложный момент, во всем процессе, поймать вкус, тут все зависит от опыта настроения. В хорошем настроении, обычно все получается сразу. А в плохом, лучше и не готовить.
В итоге должен получиться майонез похожий на то, что когда то выпускалось во времена СССР.
Как подавать
Если соус будет использован как соус, в смысле подается отдельно, а не как часть блюда, то можно добавить мелкорубленый укроп или любую зелень (был такой советский майонез «весна» с укропом, не смог найти фото банки, кто найдет, буду бесконечно признателен) перчик чили и мой любимый кунжут (добавлять можно все, что посчитаете нужным). Особенно «на ура» идет к холодной рыбе майонез с хреном, это практически будет «русский соус» который, как известно, состоит из сметаны с хреном.
Есть такая байка, один известный французский повар готовил особо вкусный майонез, многие пытались выпытать секрет, но тот строго хранил свою тайну. Но однажды секрет удалось подглядеть, повар набирал в рот масло и, взбивая майонез, понемногу добавлял в него изо рта масло, примерно как раньше гладили белье.
И напоследок как это все делается за 30 секунд
На этом все, надеюсь я вдохновил вас совершить хоть и не большой, но подвиг, и открыть для себя что-то новое. Даже если это новое, давно знакомо. Кулинария, это бесконечная дорога удивительных открытий для самого, себя