Википедия дает отличное определение сковороды, древнейшей утвари для приготовления горячей пищи: «Это приспособление для жарки еды, обычно имеющее круглую форму, без ручек, с одной или даже двумя, изготовленное из чугуна, стали и керамики». Лучше не скажешь.
Интересно то, что при общей схожести у каждого народа своя сковорода. На её конструкцию оказала влияние национальная кухня. Давайте рассмотрим некоторые из них, чтобы понять, какие продукты и в чем лучше готовить.
ТАПА или грузинская сковорода
В грузинской кухне много блюд из курицы. Вспомним, хотя бы, чахохбили или цыпленка табака. Стоп, в последнем названии есть ошибка. Табак здесь абсолютно не причем. Правильно будет «цыпленок тапака». Дело в том, что готовят это блюдо в специальной сковороде, которая так и называется – тапа.
Это увесистая сковорода из чугуна с такой же увесистой крышкой. Дно её не гладкое, а ребристое. Тапа не боится любого разогрева, что на плите, что на углях. Кстати, крышка тоже греется и своим весом плющит распятого на сковороде цыпленка, придавая ему аппетитную хрустящую корочку.
У нас в России тоже используют этот способ, когда готовят цыплят табака (все таки, написал привычное нам название). Правда, для того, чтобы расплющить птицу, на обычную крышку ставят банку с водой. Ну, а в Грузии в каждом хозяйстве имеется своя тапа.
САДЖ – сковорода азербайджанская
В ней принято зажаривать мясо молодого ягненка в курдючном жире с овощами прямо на открытом огне. Садж изготавливают из чугуна. Это вогнутая емкость с устойчивыми ножками. Её загружают мясом с овощами и ставят на угли. Особенность чугуна в том, что он медленно отдает накопленное тепло. Перевернув садж, на его выпуклой стороне можно испечь лаваш.
КАЗАН – узбекская сковорода
Это главная кухонная утварь любой узбекской хозяйки. В нем готовят не только плов, но и лагман с шурпой. Казан представляет собой большую и глубокую чугунную сковороду с толстым дном и такой же крышкой. Пища в нем разогревается постепенно и равномерно. Все блюда национальной узбекской кухни получаются сытными и вкусными.
САЧ – сковорода из Болгарии
Она особая, поскольку сделана из обожженной глины. В ней можно готовить национальные блюда болгарской кухни прямо на углях. Интересно, что все они, независимо от ингредиентов, тоже называются сачем. Новую сковороду требуется несколько раз прокалить с маслом.
ТАТЖИН – глиняная сковорода из Марокко
Поскольку она имеет конусообразную крышку, то эту сковороду вполне можно назвать горшком. Особенность приготовление кушаний в нем заключается в том, что пар, оседая на стенках крышки, превращается в жидкость и стекает вниз. Все блюда, из баранины, курятины или рыбы, да ещё с овощами и специями, приобретают в татжине особый нежный вкус.
ВОК – вьетнамская сковородка
Она сделана из довольно тонкого стального листа. Еда на ней готовится очень быстро, причем на малом огне. Во Вьетнаме дефицит с топливом, каждую щепочку подберут с земли. Продукты для вока режут тонкими дольками. В раскаленной сковороде ни в один миг становятся золотистыми. Она также удобна для приготовления лапши и риса на пару.
Сковороды имеются во всех национальных кухнях мира. Каждая подходит для своего народа.
Подписывайтесь на мой канал
Ставьте лайки
Пишите комментарии