ЯЙЦА - ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

Добрый вечер, леди и джентльмены! Что-то вспомнил сегодня своего кумира, великого тяжелоатлета Давида Ригерта. В советское время понятие "спортивное питание" напрочь отсутствовало. И помню, как Давид Адамович рассказывал, откуда он брал протеины, столь необходимые для строительства мышц. Из яиц. И он этих яиц в день поглощал достаточно много.

Почему именно яйца?

Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) яичный белок куриного яйца признан эталоном биологической ценности для человека. Ценность белка, содержащегося в других продуктах, определяется путем сравнения их с яйцом. Если бы в Палате Мер Весов можно было бы хранить продукты, то там обязательно бы в витрине на бархатной подушке лежало куриное яйцо.

В одном курином яйце средних размеров содержится от 6 до 9 грамм высококачественного легкоусвояемого белка. Одно цельное крупное яйцо весом 50 г, содержит около 75 калорий, 5 г жира, 0,5 г углеводов и 6,5 г белка. Помимо прочего в таком яйце содержится около 3% дневной нормы кальция, примерно 4% нормы цинка и до 5% суточной нормы железа. И еще там очень много различных веществ. Смотрите таблицу. Количество элементов представлено в расчете на 100 г.

И в один прекрасный момент все эти прекрасные качества куриного яйца были поставлены под сомнение. А виновником оказался молодой русский врач Николай Аничков. Своими опытами в начале прошлого века он заложил теорию, которая поставила яйцо вне закона. В яичном желтке есть холестерин, а он способствует развитию атеросклероза. И поэтому яйца попали в список продуктов, не рекомендуемых к употреблению. Все вроде верно. Но никто не проводил исследования на связь между холестерином в еде и количеством холестерина в крови.

И первым доказательством послужили исследования советского академика В.Ф.Зеленина. Он проводил собственные исследования и не смог обнаружить повышение уровня холестерина у работниц птицефабрик, которые ежедневно съедали по 7-10 яиц (с желтками) на протяжении многих лет.

Позже появились исследования, которые выявили "хороший" и "плохой" холестерин. Не буду подробно вдаваться в теорию, чтобы не наскучить читателям. Скажу только, что липопротеиды (это конструкция, которая транспортирует жироподобные вещества, к которым относится холестерин, в нужное место) бывают высокой плотности ЛПВП (это "хороший холестерин") и низкой плотности ЛПНП (это "плохой холестерин"). Плохой ЛПНП место хранения холестерина в крови. Хороший ЛПВП регулирует уровень ЛПНП и способствует его выведению.

Теперь о пользе яиц. Яйца - идеальный источник белка. По мнению экспертов в здоровом и спортивном образе жизни, если вы действительно хотите сбросить лишний вес, нарастить рельефные мускулы и стать сильнее, то именно яйца должны стать вашими лучшими друзьями. Белка в них содержится меньше, чем в мясе, но именно белок из яиц помогает нам достичь всех этих целей.

Да, в яйцах содержится холестерин. Это не очень приятно. Причем содержится холестерин в желтке. Отсюда и традиция у спортсменов отделять желток и есть лишь белок. Последние исследования говорят о том, что на уровень холестерина в крови яйца оказывают минимальное влияние. Это никак не может сравниться со степенью полезности этого продукта. По сути, ежедневно печень здорового человека производит в несколько раз больше холестерина, чем можно съесть с десятком яиц за день. Так что ешьте яйцо целиком!

А вот немного интересной информации. Среднестатистический японец съедает около 328 яиц в год. При всем при этом, у японцев значительно снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. К тому же, уровень холестерина в крови значительно меньше, чем, например, у американцев. Основная масса американцев жарит яйца вместе с беконом, салями и копченым сыром. Вот в таком сочетании уровень холестерина в крови приводит к ожирению, инсультам, проблемам с сердцем, сосудами и даже диабету.

Также свое мнение по этому вопросу высказал Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Он сказал: "Сумма, на которую одно яйцо в день повышает уровень холестерина в крови, крайне ничтожна, и связанные с эти изменения в сыворотке холестерина никогда не могут быть обнаружены ни в одном исследовании".

И вот мы подошли к самому главному. Сколько яиц в день можно есть?

Что касается нормы потребления, то последние научные данные говорят, что для женщин она установлена в районе 2-3, а для мужчин до 6 штук в день.