От бабушки досталась книга с рецептами русской кухни 1875 года рекомендованная Его Императорским Высочеством Господином Главноуправляющим IV отделением Собственной Е.И.В. Канцелярии принцем Петром Георгиевичем Ольденбургским. Хочу поделиться со всеми. Текст оригинальный.
На 6 персон понадобится:
Судака в 4 фунта весом (около 1,5 кг.),
Лавровых листьев 5,
Гвоздики 5 головок,
Перцу русского 8 шариков,
Луковицу репчатую 1,
Зелени сельдерея 1 пучок (с одного корня),
Петрушки 1 корень, соли по вкусу.
Для соуса или подливы:
Масло подсолнечного или другого 3 столовые ложки,
Муки крупичатой 2 столовые ложки,
Рыбного бульона 3 стакана,
Каперсов 2 столовые ложки ( можно вместо каперсов использовать маринованные в уксусе грибы или оливы или маслины ),
Лимон 1,
Сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Вычистить, выпотрошить и вымыть судака, поставить варить в рыбной продолговатой кастрюле на решетке, залить соленым кипятком на 2 пальца выше рыбы, положить лаврового листа, перцу, луковицу перерезанную, пучок травы сельдерея, один корешок обчищенной петрушки и гвоздику. Дать рыбе увариться до готовности ( варить судака достаточно 30 минут на большом огне). Тогда оставить кастрюлю с рыбой и дать ей лежать в своем бульоне 15-30 минут; потом вынуть ее осторожно с решетки прямо на блюдо и залить приготовленным соусом.
соус делается так:
Взять 3 столовые ложки постного масла и растереть с 2 ложками муки, развести 3 стаканами рыбного бульона, в котором варилась рыба, положить 2 столовые ложки каперсов, выжать сок из одного лимона, сахару, хорошенько размешать, посолить и поставить варить. Дать покипеть раза два, не переставая мешать, пока соус не загустеет. Тогда снять с плиты, облить всю рыбу и подавать.
Блюдо подойдет к постному столу.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт и хотите узнать еще рецепты блюд 1875 года, то подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки!