Паштет из куриной печени

• 750 г куриной печени
• 60 г осветленного масла (топленого масла)
• 300 г сливочного масла
• 3 шалота / 1 крупный желтый или красный лук
• 7 веточек тимьяна (рваные листья)
• 150 мл качественного белого сухого вина
• 260 мл 30 - 40% крем
• 1 чайная ложка морской соли
• Перец по вкусу
• Большая щепотка мускатного ореха
• Большая щепотка молотых гвоздик
• Фисташки / миндаль (по желанию)
• 80 г сливочного масла + 10 веточек тимьяна

процесс

Вы можете настроить рецепт паштета по своему вкусу. Тимьян можно принять за орегано или розмарин, за белое вино за красное или пропустить его и использовать виски, бренди или все, что вы любите пить (конечно, в одной трети суммы), а пряность можно опустить или даже добавить немного корицы или римского тмин, чтобы сделать его особенным. Например, вы можете смешать жареные кедровые орехи, фисташки или более классический миндаль в паштете. Короче говоря, воображение не ограничено, подумайте, какой паштет вам нравился раньше - например, я любил миндаль и готовил его дома. Вы будете удивлены этой разницей. Вы контролируете все ингредиенты, и у вас не будет крахмалов, свиной кожуры или ненужного сахара в вашем паштете. Это будет настоящий паштет из печени!

Мелко нарежьте лук (инструкции по нарезке лука можно найти в моем Instagram :-)). Очистить печень от вен и нарезать кусочками размером около 1,5 см. Разогреть топленое масло в большой кастрюле и добавить листья печени и тимьяна. Добавьте специи и перемешайте. Когда печень нарисована, добавьте лук. Важно, чтобы печень и лук жарились красиво золотисто, чтобы вам не приходилось смешивать их так часто.

Когда печень и лук красиво золотисто-коричневого цвета, добавьте белое вино и подождите, пока оно снова не превратится в жир. Вы можете распознать это, услышав типичный запах жира вместо пузырьковой жидкости, и когда вы чувствуете запах, вы не должны чувствовать никакого алкоголя. Наконец залейте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Теперь посолите и поперчите печень и перенесите все содержимое сковороды в настольный блендер или кухонный комбайн. Смешайте смесь гладко. Затем, после примерно 50 г, добавьте сливочное масло и всегда хорошо перемешивайте, пока масса не станет однородной. Когда у вас будет все взбитое масло, попробуйте паштет и, при необходимости, приправьте его. Если у вас есть мощный микшер, как я (у меня есть этот ), вам не нужно будет патировать его. Если вы менее эффективны, я рекомендую пропустить его через более мелкое сито.

Если вы используете орехи, слегка порежьте их (или оставьте их полностью) и смешайте с паштетом. Теперь заполните чистые стаканы и удалите лишний воздух. Протрите банки, чтобы очистить их, поместите веточки тимьяна на паштет и залейте разогретым маслом. Положите в холодильник, чтобы затвердеть. Если вы собираетесь съесть свой паштет сразу, вам не нужно его поливать.