Для приготовления свиного шпика используют срезы поверхностного сала с хребтовой и боковых частей.
Сало снимают полосами шириной около 10 см, длиной 20-30 см. Это лучший вариант для засолки.
Засаливают его в плотных деревянных ящиках.
Приготовление
На дно ящика насыпаем слой крупной соли, на нее укладываем обсыпанные со всех сторон куски сала, кожей вниз.
При этом между стенками ящика и салом оставляем зазор не менее 1 см. Такие же зазоры оставляем и между кусками сала.
После укладки одного слоя, его засыпаем солью, а затем кладем второй слой, и т.д.
После укладки последнего слоя, его засыпаем солью, укрываем пергаментом или тканью, и закрываем крышкой.
Храним шпик в темном, прохладном месте.
Для вкуса, к соли можно добавить толченый чеснок, душистый и горький перец, другие специи.
Лучше всего шпиговать просоленный шпиг чесноком.
Шпик готов к употреблению уже через несколько дней после засолки. Причем соленое сало лучше не замораживать, так как чеснок в нем, после размораживания приобретает неприятный запах.
Перцем натираем шпик через 5-7 дней после засолки.
Сначала сало очищаем от лишней соли, а потом натираем его смесью из молотого перца и соли в равных долях.
Готовые куски укладываем плотно друг к другу в ящики, устланные пергаментной бумагой, плотно закрываем крышкой и храним в темном прохладном месте.
Для длительного хранения готовый шпиг укладываем в небольшие ящики из досок или фанеры.
На дно ящика кладем слой ржаной муки, шаром 1-2 см, а потом куски шпика.
Между стенками ящика и шпиком делаем зазор в 1 см, и засыпаем его мукой, и утрамбовываем.
Поверх каждого слоя насыпаем муку шаром 1-2 см, утрамбовываем и укладываем второй шар. И так делаем со всем салом.
Последний слой засыпаем мукой шаром в 2 см, накрываем его пергаментной бумагой или тканью, закрываем крышкой, и ставим в темное, прохладное место.
Шпик в таком виде хранится долго, вкус не меняется, остается приятным. Он не окисляется и не желтеет.
Сделайте себе такую полезную заготовку. Это очень нужный задел на целый год.