Среди землевладельческой европейской аристократии средневековья особым событием был рождественский стол. Как и сегодня, праздник начинался 25 декабря, длился до Нового года, а 1 января наступал следующий раунд - вновь дарили друг другу подарки и вновь усаживались пировать.
Хозяева и гости собирались в большом замковом зале. Это было всегда богато и весело - высокие сводчатые потолки, праздничные гирлянды из сезонной зелени, ревущий очаг, многочисленные музыканты и шуты...
А главное - стол и угощения. Толстые плитки из однодневного хлеба, использовавшиеся в качестве тарелок. Блюдца с солью (особая роскошь). Миски с супами, рагу, мясом... Вазы с овощами, фруктами и зеленью. Кувшины с вином.
Начиналось все с раннего обеда. Первым блюдом обычно был суп или бульон с небольшим количеством мяса на дне. Вторым блюдом - овощное рагу с почти всегда обязательным луком или луком-пореем. Богатым лордам всегда полагалось МЯСО - много и разного. Его подавали в качестве третьего блюда. И если такое мясо как, например, заяц, кролик или курица, были повседневной едой, то на Рождество подавались лучшие мясные и рыбные деликатесы и морепродукты. Говяжьи и бараньи лопатки, телятина, оленина, гусь, поросенок, утка, жаворонок, журавль... Лосось, сельдь и форель, угри, устрицы и крабы...
Мясо жарили на вертеле над открытым огнем. Нередко мясо, особенно птицу, поджаривали рядом с огнем (по типу сегодняшней шаурмы) вместе с овощами, на которые стекал вкусный жир.
Специальными рождественскими блюдами были лебеди или павлины, запеченные в собственных перьях, а также обязательная голова кабана на блюде.
Готовили и множество СОУСОВ на основе вина или уксуса, которые загущали панировочными сухарями и приправляли травами и специями.
ДЕСЕРТ состоял из густых фруктовых заварных кремов, выпечки, орехов, сыра и фруктов, таких как апельсины, инжир, финики. Были также сладкие закуски - глазированные сахарные и медовые кусочки, украшенные фруктами - которые подавали на Рождество перед десертом.
Красное и белое ВИНО, в основном молодое, лилось рекой. Его, как это часто делалось в Древнем мире и в Средние века, смешивали с водой и подслащивали медом или сахаром. Альтернативой вину были сидр, а также эль, который готовили из зерна, ферментировали дрожжами и считали напитком низшего сорта. Классическое пиво, близкое к современному, то есть приготовленное с использованием хмеля и солода, появилось только в позднем средневековье.
За рождественскими обедами регулярно меняли скатерти - практически после каждой подачи. И также регулярно меняли миски для мытья рук (все, кроме, разумеется, напитков, ели руками).
Заканчивался праздник вывозом на улицы и раздачей объектов с барского стола местным беднякам. Хотя во многих поместьях, по традиции, на рождественские обеды приглашали несколько счастливчиков из бедных семей и несколько - из семей зажиточных крестьян. Но, приглашая их в замки, тем не менее обязывали всю еду, а также посуду и дрова приносить с собой. Бесплатно, то есть в качестве дара от лорда, крестьянские гости получали эль и... возможность посмотреть, как живет высший свет и, как тогда говорили, избавиться от зимней сельской тоски.
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь))
Использованные ресурсы: wikipedia.org // pinterest.ru // ancient.eu // foodhistorjottings.blogspot.com // mediumaevum.tumblr.com