А
Абсент – крепкий (до 85 градусов) алкогольный напиток, настой разнотравья на самогоне или спирте. Среди алкогольных напитков абсент выделяется наличием туйона, содержащегося в горькой полыни и обладающего галлюциногенным эффектом.
Аламбик – старинный медный самогонный аппарат, известный еще до нашей эры.
Ареометр - прибор для измерения плотности жидкостей, в самогоноварении применяется для измерения крепости продукта.
Б
Барботер –устройство для очистки спиртовых паров от вредных примесей. Устанавливается между перегонным кубом и холодильником.
Барда - жидкость, оставшаяся после перегонки браги. При изготовлении некоторых напитков (ром, виски) может использоваться повторно для улучшения брожения и органолептики готового продукта.
Бентонит - белая глина, используется для осветления браги или вина путем повышения скорости оседания мутеобразующих веществ.
Брага - жидкость, получаемая путем сбраживания дрожжами сахаросодержащего сусла.
В
Виномер - показывает содержание сахара и спирта в браге или вине.
Г
Гидрозатвор - устройство,позволяющее стравливать углекислый газ и препятствующее попаданию воздуха в брагу.
Головы - собирательное понятие, означающее фракции бражного дистиллята с температурой кипения ниже 78,4°С. В состав голов входят разного рода альдегиды и уксусно-маслянные эфиры, особо вредные для здоровья человека.
Д
Дефлегматор - часть ректификационной или бражной колонны, представляющая собой второй контур охлаждения, идущий перед холодильником. Частично конденсирует восходящие спиртсодержащие пары, образуя стекающую обратно в куб флегму. Укрепляет и очищает готовый продукт.
Дистилляция - частичное испарение кипящей жидкой смеси летучих веществ путём непрерывного отвода и конденсации образовавшихся паров в холодильнике. Основана на раздельном кипении смеси, т.е. содержание спирта в парах выше, чем в исходной жидкости, что позволяет, сконденсировав их, укрепить полученный продукт.
Доля ангела - снижение общего объема жидкости в бочке, в которой хранится дистиллят. Может быть уменьшена за счет вощения бочонка снаружи.
Дробная перегонка – разделение спирта-сырца или браги на фракции. Проводится для отделения так называемых голов и хвостов, и получения пищевой части алкоголя (тела), пригодной для употребления.
Дрожжи - микроорганизмы, возбудители спиртового брожения. Поглощая сахар, дрожжи выделяют углекислый газ, спирт и прочие продукты жизнедеятельности.
З
Захлеб – спонтанный выброс флегмы в приемную емкость, вызывается неправильным обращением с ректификационной колонной (чрезмерный нагрев, переполнение ёмкости брагой, образование пены внутри колонны и т.п.)
Змеевик – холодильник, предназначенный для конденсации спиртовых паров. представляет собой трубку, изогнутую в виде спирали или зигзагообразно.
И
Инверт, инвертированый сахар - сахароза гидролизованная на фруктозу и глюкозу с использованием в качестве катализатора лимонной кислоты для улучшения качества браги и облегчения работы дрожжей.
К
Купаж - смешивание в определённом соотношении различных видов алкогольного напитка для улучшения его качества
М
Меласса - является побочным продуктом производства сахара из тростника, представляет собой густую тягучую сладкую жидкость. До 50% мелассы составляет сахароза, которая сбраживается дрожжами и используется для производства рома.
Н
Насадка (РПН) Панченкова – контактная часть внутри ректификационной колонны, царги СА выполненная в виде сетки. Материал – медь или нержавеющая сталь.
Недоректификат (протоспирт) - хорошо очищенный дистиллят, крепостью до 94-95 об.
О
Опалесценция – помутнение вина или дистиллята вследствие нарушения технологии приготовления напитка. Иногда делается специально, например при употреблении абсента или изготовлении «аутентичного» самогона.
Органолептика - качество напитка, определяемое с помощью органов чувств человека (запах, вкус, цвет). Носит субъективный характер.
Осахаривание - химическая реакция разложения крахмала до простых сахаров, потребляемых дрожжами. Применяется при пригoтовлении сусла из крахмалосодержащих компонентов (зерновые и бобовые культуры, картофель).
П
Переброс браги - вскипание браги, при котором часть ее проходит через пароотводные трубки и выносится в принимающую емкость. Самогон приобретает мутность и неприятный запах.
Перегонка струей - Метод перегонки браги на максимальной скорости. При этом отделение голов и хвостов не проводится, перегонка ведется до окончания горения смоченной в самогоне бумаги. На выходе получается спирт-сырец, который впоследствии перегоняют дробно.
Полугар - метод измерения крепости самогона с помощью «отжига». Применялся в Российской империи.
Попугай – приспособление для автоматического и непрерывного контроля крепости самогона на выходе из аппарата. Используется вместе с ареометром.
Р
Разбраживание - приведение дрожжей в активное состояние путем разбавления в небольшом количестве теплой подслащенной воды перед их внесением в сбраживаемое сусло.
Ректификация - процесс разделения браги на составляющие, имеющие разную температуру кипения.В результате чего получается спирт-ректификат, крепостью 95,6%. Для осуществления ректификации используется особое устройство – ректификационная колонна.
С
Самогонный аппарат - устройство для перегонки браги, выделения из нее спирта и очистки его от примесей.
Солод - зерна злаковых растений, пророщенные для активации ферментов, расщепляющих крахмал на сахара. Солод является сырьем для таких напитков, как виски, бурбон или хлебное вино.
Солодовый концентрат - густое, похожее по вязкости на мелассу обезвоженное сусло, содержащее до 20% воды. Используется для приготовления пива, виски, ржаного полугара и т.п.
Спирт-сырец - результат первой перегонки браги без отделения голов и хвостов. Содержит много вредных примесей, не годен для употребления.
Сивушное масло – смесь спиртов, эфиров и альдегидов, являющаяся побочным продуктом брожения. Это основной компонент хвостовых фракций, придающий жидкости характерный неприятный вкус и запах.
Сухопарник - приспособление для очистки самогона в процессе дистилляции. Именно в сухопарнике происходит отфильтровывание вредных примесей, содержащихся в браге. Чтобы придать напитку приятный аромат, внутри сухопарника размещают фрукты или травы.
Т
“Тело”- фракция, отбираемая при дробном перегоне после голов и до достижения крепости 40%. Основной состав - этиловый спирт и вода. Его содержание в общем количестве дистиллята - 60-65%.
У
Углевание - обработка дистиллята активированным углем для его очистки. Может производиться как непрерывным способом в угольных колоннах, так и внесением угля в жидкость, с выдержкой и последующей фильтрацией.
Ф
Флегма - сконденсированные в царге или дефлегматоре пары браги, которые возвращаются в обратно в куб.
Х
Хвосты – при дробном перегоне конечная фракция, имеющая неприятный запах и вкус. Содержит высокую концентрацию сивухи и отсекается в процессе перегонки на крепости струи в 40%.