Вам нужно
- 230 г яичных белков
- 230 г сахарной крупы
- 120 г сахарной муки
- щепотка соли
- 15 г кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки голландского какао
- 800 мл 30-40% взбитых сливок
- 1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
- 140 г миндального / арахисового масла
- Горсть фундука или других орехов
- Шоколад и какао для украшения
процесс
Чашу, в которой вы взбиваете белки, взбиваете и взбиваете каплю уксуса. Необходимо обезжирить все на 100%, чтобы смесь хорошо перемешалась. Просейте сахарную пудру в миску с крахмалом и отложите.
Положите белки в обезжиренную миску и добавьте щепотку соли. Взбейте их в блендере с помощью воздушного шара (или ручного) сначала на более низкой скорости, постепенно увеличивая до самого высокого уровня. Когда белые станут белыми, начните добавлять сахар к манной крупе после ложек, взбивая до самого высокого уровня. Когда вы взбиваете весь сахар, вам нужно взбивать в течение 7-10 минут, пока белки не станут гладкими, без следов кристаллов сахара. Добавьте ванильный аромат за минуту до конца взбивания. Затем тщательно перемешайте крахмал и сахарную муку с помощью шпателя. Наконец, перемешайте какао случайно, чтобы оставить «мраморность» в смеси.
Разогрейте духовку до 120 градусов. Подготовьте бумагу для выпечки и нарисуйте 2 колеса одинакового размера (на расстоянии 5 см друг от друга) диаметром 20 - 23 см. Если вы не поместите колеса на одном листе, используйте два листа без забот. Разделив снег пополам и разложив его ложкой или шпателем на нарисованные колеса, совершенство не приветствуется для этого торта, напротив, несовершенство является основой успеха. Поставить в духовку и понизить температуру до 90 градусов. Сухие белые туши 4,5 - 5 часов. Но я должен сказать, что это зависит в первую очередь от вашей духовки. При приготовлении этого десерта крайне важно не открывать духовку! Если вы откроете его, слойки упадут, и они будут просто блины. Когда слойки кажутся сухими (они должны выглядеть хрустящими на поверхности и мягкими внутри - не волнуйтесь, вы точно узнаете в третий раз), выключите духовку и дайте ей уйти. Не открывай снова. Через час слегка откройте его и подождите, пока он не достигнет комнатной температуры. Если трупы правильно запечены, они будут красиво удалены с бумаги для выпечки. Исходя из опыта, лучше слегка подсушить Павлова, чем не сушить, поэтому оставьте его там на 5 часов.
Когда туши остыли, сначала переместите их на подставку для пирога или плоскую тарелку. Аккуратно положите его с маслом грецкого ореха, чтобы он иногда заглядывал в сторону. Залейте сливочное масло половиной взбитых сливок и добавьте нарезанные орехи. Аккуратно накрыть второй площадкой и продолжить в том же духе. Украшаем шоколадом, разбитым на кусочки разных размеров (я использовал пищевое золото, но, конечно, в этом нет необходимости :-)).
При подаче вы можете посыпать его какао для эффекта.