Можно ли считать суши полезной едой? Сложно однозначно ответить на этот вопрос ввиду разнообразия ингредиентов и способов приготовления этого блюда. Поэтому в этой статье будут рассмотрены не сами суши, а некоторые наиболее часто встречающиеся в суши продукты.
Рис для суши
Чаще всего используется белый шлифованный рис, реже - коричневый или дикий. Белый рис содержит минимум витаминов и минералов, достаточно много быстрых углеводов, повышающих риск развития диабета, ожирения и болезней сердца при их избыточном употреблении. Коричневый рис лишен этих недостатков и потому для здорового питания предпочтительнее.
Рисовый уксус, добавляемый в рис при приготовлении суши обладает рядом полезных свойств: снижает уровень сахара в крови, уровень холестерина, давление, обладает антиоксидантным, антибактериальным, противоопухолевыми свойствами. Впрочем, это характерно не только для рисового уксуса, но и для многих других ферментированных продуктов.
Рыба
Рыба - хороший источник белка, омега-3 жиров, витаминов и минералов. Однако среди всех ингредиентов суши именно она представляет наибольшую опасность, в связи с тем, что, как правило, не подвергается термообработке и потому является потенциальным источником опасных бактерий и паразитов. Безопасной в этом плане рыбой (помимо термически обработанной или соленой) может быть лишь прошедшая глубокую заморозку (не менее 36 часов при температуре −18 °C или не менее 12 часов при температуре −27 °C).
Некоторая морская рыба может содержать тяжелые металлы в опасных концентрациях. Например, содержание ртути в такой популярной для приготовления суши рыбе как тунец таково, что безопасно употреблять его в пищу можно не чаще чем раз в три недели. Наибольшие концентрации ртути содержит крупная долгоживущая хищная рыба.
Нори
Нори или морские водоросли содержат большое количество йода, что может быть небезопасно для щитовидной железы. В умеренном количестве вполне себе полезный продукт.
Васаби
Что в Японии, что за ее пределами настоящее васаби практически не используется из-за высокой себестоимости. То что вы видите в ресторанах, на полках магазинов - имитация на основе хрена или горчицы с добавлением красителя. Безопасность такого продукта зависит от того, что намешал в него производитель.
Соевый соус
Суши часто подают вместе с соевым соусом. Полезным можно назвать только соус натурального брожения. Изготовленный гидролизом может содержать канцерогенные вещества. Хороший соевый соус не может стоить дешево, но и потребляется он, как правило, в небольших количествах, поэтому я бы не стал на нем экономить.
Понравилась статья? Поддержи автора лайком и подпиской!