Предлагаю вам сегодня приготовить тирамису (Tiramisu) — очень воздушный, нежный итальянский десерт, с удивительным контрастом сладких сливок и горьким вкусом крепкого кофе. Впрочем, бесполезно объяснять, что такое Тирамису на вкус, его просто стоит попробовать. Рецепт классического тирамису обязательно включает: сливочный сыр Маскарпоне (Mascarpone), куриные яйца, кофе эспрессо, сахар и печенье Савоярди (Savoiardi), сверху десерт обычно посыпают какао-порошком.
Сейчас Тирамису очень популярен во всем мире, но его родина-Италия. В переводе с итальянского Тирамису означает "подними меня" или "подними меня" (tira — pull, mi — me, su — up). Это странное название трактуется по-разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит только попробовать — оказываешься в облаках. Существует также версия, что это означает "поднимите мне настроение", но чаще всего название "Поднимите мне настроение" связано с версией о том, что тирамису обладает каким-то бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские дворяне ели этот десерт перед любовными свиданиями.
Состав продукта
куриные яйца 6 шт.
сливочный сыр Маскарпоне 500 г
сахар 150 г
Печенье савоярди 250 г
эспрессо-кофе 300 мл
какао порошок 1-2 столовые ложки
коньяк (по желанию) 30-50 г
Ключ к успеху в приготовлении Тирамису-качественные ингредиенты, поэтому сначала разберемся с ними. Думаю, самый главный вопрос, который может возникнуть - как заменить сыр Маскарпоне? Ответ-ничто! Конечно, можно использовать творожные сыры типа Филадельфии, но тогда вам подойдет не Тирамису, а какой-нибудь другой десерт с творожным кремом. Разница в том, что основной (и обычно единственным) ингредиентом маскарпоне являются сливки и вкус сливочный, а не творожный.
Следующим ингредиентом, с которым могут возникнуть проблемы, является печенье Савоярди (Savoiardi) — бисквитное печенье удлиненной плоской формы, сверху покрытое сахаром, также может продаваться под названием savoyardi Sticks или Lady fingers (Леди Фингерс). Если вы не смогли найти савоярди в магазинах, вы можете приготовить его самостоятельно, позже я постараюсь поставить рецепт.
Еще один важный момент, ведь десерт нельзя термически обрабатывать, не забывайте мыть яйца в теплой воде с мылом.
Как видите, коньяк не является обязательным ингредиентом в нашем рецепте. Я приготовила коньяк и тирамису мне это очень нравится, но с коньяком это здорово, коньяк прекрасно гармонирует с кофе, так что решайте сами.
Подготовка
Подготовьте все ингредиенты. Сварите крепкий эспрессо и оставьте его остывать.
Яйца тщательно промыть в теплой воде с мылом. Аккуратно отделите белки от желтков. Важно, чтобы ни капля желтка не попала в белок, иначе белки не полезут. Белки убираем пока в холодильник, они нам понадобятся позже.
Добавить сахар к желткам.
Желтки взбить с сахаром, пока масса не побелеет, это может занять несколько минут. Возможно, у вас будет немного нерастворенного сахара, если его не слишком много, то не волнуйтесь, он потом растворится. Если сахара осталось много, взбейте массу еще.
Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую емкость, добавить маскарпоне.
Смешать желтки с сахаром и маскарпоне до однородной массы, можно миксером на низкой скорости.
Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, это может занять около 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера.
Если у вас возникли сомнения, взбиты белки до нужного состояния или нет, просто старайтесь аккуратно перевернуть емкость с белками. Если белки взбить, даже если перевернуть емкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.
Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксером пользоваться нельзя, работать нужно аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. С помощью шпателя, смешайте крем круговыми движениями снизу вверх, т. е. снять сливки со дна блюда. Не нужно спешить, делайте все очень аккуратно, нужно сохранить сообщение воздуха во взбитых белках.
Получаем очень воздушный и нежный крем Тирамису.
Охлажденный кофе наливают в чашку с плоским дном, в которую помещают палочку савоярди. Небольшой пластиковый контейнер будет очень хорошо здесь. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавьте коньяк в кофе.
Каждую палочку савоярди окунуть в кофе и сразу же вынуть. Я держу около 2 секунд, даже если сначала кажется, что печенье сухое, то оно полностью пропитается и станет мягким. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате десерт получается довольно влажным.
Пропитанные кофейные палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, или вы можете взять маленькие формы или стаканы и сделать десерты в них сразу на одну порцию. Второй вариант мне нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заполнен кучей формочек, но подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.
Поверх слоя Савоярди намажьте примерно половину крема, разровняйте.
Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.
Сверху намажьте оставшимся кремом, выровняйте и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше крем будет держать свою форму. Через несколько часов вы уже не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, есть его можно только ложкой, хотя на вкус это не влияет. Через 8-10 часов Тирамису будет намного лучше держать форму и вы сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике более 12 часов.
Перед подачей посыпать десерт какао. Можно заменить его тертым шоколадом, но я предпочитаю какао.
И, наконец, наш тирамису готов. Попробуйте, это великолепно! Приятного аппетита!