От бабушки досталась книга с рецептами русской кухни 1875 года рекомендованная Его Императорским Высочеством Господином Главноуправляющим IV отделением Собственной Е.И.В. Канцелярии принцем Петром Георгиевичем Ольденбургским. Хочу поделиться со всеми. Текст оригинальный.
На 6 персон понадобится:
Говядины ( от грудины, мозговой кости или лопатки) 3 фунта (1 русский фунт = 0,40951241 кг ), то есть около 1, 2 кг.,
Перцу русского 8 шариков,
Лавровых листьев 5,
Свеклы 5 крупных или 10 мелких,
Луковицу 1,
Сельдерей 1,
Муки крупичатой 1 столовую ложку,
Коровьего масла 1 столовую ложку,
Сметаны 1 чайную ложку,
Укропу рубленного 1 столовую ложку,
Соли-по вкусу
Приготовление:
Бульон
Вымыв хорошенько говядину, положить в кастрюлю; налить сырой воды 8 глубоких тарелок, или 12 обыкновенных стаканов и поставить варить на легкий огонь, чтобы бульон вскипал только с одной стороны, и снимать пену или накипь дырчатой ложкой. Через 2 часа бульон достаточно уварится. Тогда снять кастрюлю с плиты, вынуть из нее и обмыть в теплой воде говядину, чтобы не осталось на ней накипи, а бульон процедить-сквозь сито или салфетку-в особо приготовленную посуду; потом кастрюлю, в которой варился бульон вымыть чисто, чтобы не осталось накипи.
Борщ.
1. Когда бульон готов, говядина вымыта и положена в кастрюлю, тогда оскоблить (очистить) печенную свеклу и, разрезав вдоль ломтиками, положить в ту же кастрюлю где говядина, прибавить лаврового листа 5 штук, русского перцу 8 шариков, 1 репчатую луковицу и залить бульоном; посолить по вкусу и поставить варить.
2. За час до обеда сделать подправку, то есть взять : 1 столовую ложку крупичатой муки, 1 ложку коровьего масла, растереть хорошенько, чтобы не было комков, прибавить ложки две борщу, еще растереть, и когда борщ закипит, то влить в него подправку и дать провариться. если при этом окажется дома остаток какого-нибудь жаркого или холодная говядина или дичь, то взяв этих остатков не более фунта (около 450 гр.), изрезать его на куски, опустить в борщ и дать покипеть минут 20-30.
3. Когда же подавать к столу, то положить в миску 1 чайную ложку хорошей сметаны, 1 ложку соку, выжитого из сырой натертой свеклы, размешать, залить борщом и подавать к столу, посыпав укропом и рубленной петрушкой.
Настоящий борщ 19 века готов! Попробуйте и Вы! Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт и хотите узнать еще рецепты блюд 1875 года, то подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки!