Свиные отбивные являются универсальным куском мяса, который может быть использован в широком спектре блюд. Как и другие куски мяса, свиные отбивные различаются по размеру, форме, вкусу и нежности. Оценивая потенциальные свиные отбивные по внешнему виду и разрезу, вы можете обеспечить последовательное, высококачественное мясо в ваших блюдах. Как только ваши отбивные выбраны, вы можете даже запечатать их влагу простым рассолом.
Оценка свиных отбивных по внешнему видувиду
- Выберите свиные отбивные Шаг 1
1
Приоритетность пастбищного выращивания свинины. Эта функция должна быть четко указана на этикетке потенциальных свиных отбивных, но в случае, если это не так, просто спросите у вашего мясника, какие свиные отбивные подняты на пастбище. Эти сокращения будут доступны в большинстве Мясников и бакалеи.
В некоторых случаях пастбищная свинина может быть немного дороже, чем другие сорта. Если вы находитесь на бюджете, вы можете избежать такого мяса.
Пастбищная свинина обычно имеет лучшую консистенцию, вкус и качество, чем "фермерская" свинина, которая обычно относится к свиньям, выращенным и обработанным в промышленном стиле мясной лавки.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 2
2
Выбирайте более толстые порезы, чтобы предотвратить сухость. Большая часть свинины, доступной сегодня, поднята, чтобы быть как можно более постной, что может привести к тому, что ваше мясо станет легко переваренным. Более толстые свиные отбивные будут лучше удерживать влагу, поэтому вы можете попросить двойной разрез для ваших отбивных или указать, что вы хотите, чтобы ваш по крайней мере 1½ дюйма (3,8 см) толщиной.
Костные разрезы также помогают предотвратить потерю влаги при приготовлении пищи. Если вы обнаружите, что у вас есть проблемы с сухостью в ваших отбивных, кости в разрезах может помочь с проблемой.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 3
3
Обеспечить мраморность, проверяя мясо. В большинстве Мясников, вы будете иметь возможность посмотреть на мясо вы планируете купить, чтобы проверить его качество. Наиболее важной особенностью для вас, чтобы искать в этот момент называется "мраморность", которая является наличие жилок белого жира в мясе.
Идеальные свиные отбивные будут иметь небольшое количество мрамора по всей отбивной и без желтого жира.
Жир не только помогает удерживать влагу в мясе, но и обогащает его вкус. Если вы не любите жирное мясо, вы всегда можете вырезать жир после его приготовления.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 4
4
Выберите розовые отбивные, которые хорошо упакованы. Мясо ваших отбивных должно быть светло-розового цвета. Они должны быть завернуты в чистую упаковку, в которой нет ни дырок, ни разрывов. Сама упаковка не должна иметь практически никакой утечки, а лоток, в котором представлено мясо, также должен иметь мало жидкости.
Если вы заметили обесцвечивание, как поседение или потемнение в ваших свиных отбивных, ваше мясо уже начало портиться.
Запах-отличный показатель свежести. Если вы заметили кислый, неприятный, гнилой или гниющий запах, ваши отбивные испортились и должны быть выброшены.
Проверьте дату продажи на упаковке свиных отбивных. Если ваше мясо прошло эту дату, может быть безопаснее выбросить мясо.
Выбор свиных отбивных по разрезу
- Выбрать свиные отбивные Шаг 5
1
Выберите ЧОП плеча для богатого вкуса. Порезы на плечах имеют богатое, темное мясо, которое имеет много вкуса. Потому что этот отрезок естественно высок в сале, он совершенн для тушить. Тем не менее, вы также можете готовить его регулярно, пока вы сначала смягчаете его.
Благодаря тому, что этот срез богат жиром и другими соединительными тканями, влажный, сильный жар лучше всего работает при варке.
Вы можете быть более знакомы с отрезанным плечом одним из своих других имен:отбивная лопатка, отбивная свиная корейка или стейк из свинины.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 6
2
Купите ребрышки для постного мяса и мягкого вкуса. Ребра отбивная поставляется с большой глазок корейки мяса, но не хватает вырезки мяса. Там будет кость, идущая вдоль одной стороны этого разреза, которая часто покрывается тонким слоем жира. Этот отрезок будет относительно сухопар и будет иметь слабый флейвор.
Поскольку реберные отбивные являются более компактным разрезом, методы быстрого приготовления хорошо работают, чтобы запечатать влагу в мясе. К ним относятся гриль , жарка , обжарка и многое другое.
Вы обнаружите, что ребрышки являются одними из самых нежных кусков свиной отбивной вы можете купить. Если вы предпочитаете нежность, реберные отбивные должны быть в верхней части списка.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 7
3
Выберите филейные отбивные, если у вас есть время для тщательного приготовления пищи. Филейные отбивные требуют немного больше няни, чем другие сорта. Т-кость будет делить мясо корейки от мяса вырезки, и так как это мясо готовить по разным ставкам, вам придется внимательно следить за ними во время приготовления пищи. Мясо будет нежирным и иметь мягкий вкус свинины.
Этот кусок мяса, также находящийся на постной стороне , выиграет от быстрых методов приготовления , таких как гриль, жарка, обжарка.
Если вы покупаете топ корейки отбивные, эти сокращения не будут иметь вырезки мяса включены.
- Выбрать свиные отбивные Шаг 8
4
Выбирайте бескостные отбивные для придирчивых едоков. Некоторые люди не любят мясо с костью. Кроме того, младшие дети могли бы бороться с сокращением вокруг костных сокращений. В этих случаях, бескостная свиная отбивная будет работать отлично. Ожидайте, что мясо будет постным, а вкус мягким.
Отрубы свиной отбивной без костей также известны как отруб Америки или филе свиной корейки.
У этих сокращений будет очень мало мрамора, жира и соединительной ткани, что означает, что будет больший риск переваривания. Для этого разреза, вы должны рассмотреть вопрос о засолке свиной отбивной.
- ыбрать свиные отбивные Шаг 9
5
Сохраните филейные отбивные для медленного приготовления. Этот разрез будет иметь кусочки бедра и позвоночника в нем. Мясо этого отрезка состоится из много различных групп мышцы. У этого есть очень сильный аромат свинины и, поскольку мясо может быть жестким, оно должно быть медленно приготовлено, чтобы поощрить нежность.