Соленое сало можно любить, а можно быть к нему абсолютно равнодушным. Моя статья для тех кто любит соленое сало!
"— Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?
— Сало."
Для начала несколько рекомендаций по выбору сала:
1. Обращаем внимание на цвет, сало должно быть белым или слегка розоватым, цвет сала должен быть однородным.
2. Шкура сала должна быть тонкой, гладкой и мягкой. Желательно, что бы стоял штамп ветеринарного врача.
3. Запах сала. Понюхайте его, если есть специфический неприятный запах, то от такого сала лучше отказаться.
4. Сало должно легко протыкаться спичкой или зубочисткой, если сало протыкается тяжело со скрипом, то и после засолки такое сало будет жестким.
С чем и как солить? В моем варианте холодный способ (это пожалуй, самый быстрый способ засолки сала) плюс соль, чеснок, тмин, черный и красный перец. При желании можно использовать лавровый лист, семена укропа и другие приправы. Я обожаю тмин, поэтому решила посолить сало с чесноком, тмином и перцем.
Что понадобится (из расчета на 2 кг сала):
1. Сало 2 кг
2. Соль крупная - 1 стакан
3. Чеснок - 1 большая головка
4. Перец черный и острый красный
5. Тмин
Засолка:
1. Промыть сало и просушить салфетками или бумажным полотенцем. Можно даже замочить сало большим куском на пару часов в воде, просушить, а затем приступать к засолке. Но это совсем не обязательно, если вы уверены в продавце и качестве сала. Соль убьет всех микробов, ее при засолке жалеть не стоит!
2. Порезать полосками 5-6 см. Затем каждую полоску надрезать на бруски 4-5 см (не прорезая шкуру).
3. Обильно обсыпать солью и натереть каждый кусочек, каждую прорезь. Не боимся переборщить с солью, сало возьмет столько соли сколько надо.
4. Затем обсыпаю перцем, в моем случае это смесь черного и красного. Количество перца зависит от личных предпочтений. Я взяла по чайной ложке одного и другого. Следом обильно посыпаю тмин.
5. Чистим чеснок. У меня молодой чеснок, работать с ним одно удовольствие, чистится прекрасно, аромат восхитительный.
6. Режем чеснок пластиночками и вкладываем в каждую прорезь:
7. Далее укладываем сало в контейнер и помещаем в холодильник на 4 дня.
8. Через четыре дня достаем сало, удаляем излишки соли. На хранение сало помещаем в морозилку, хранить такое сало можно месяц.
Приятного аппетита!
Если понравилась статья? Или вы нашли в ней что-то полезное?
- поставьте лайк;
- напишите комментарий;
- поделитесь в соц. сетях;
- подпишитесь на канал, что бы не пропустить новые статьи.
Удачного Вам дня!!!
Как я готовлю Котлетки из индейки - очень сочные и нежные!
Спасибо, что дочитали до конца!