Говоря с людьми о кофе и его аспектах здоровья, мы часто касаемся «кофеина». Поскольку это наиболее часто употребляемый психоактивный препарат (да, это наркотик), я постараюсь охватить все.
Давайте начнем с основ - кофеин точно такой же, как теина, гуарана или матеина (йерба мате). Мы находим его в зернах , орехах или листьях многих растений, включая какао. С эволюционной точки зрения, он служил для предотвращения насекомых-хозяев или предотвращения прорастания близлежащих растений. Однако независимо от источника или даже формы напитка ( кока-кола или шоколад) это одно и то же химическое соединение (C 8 H 10 N 4 O 2 ), которое действует на нас одинаково.
Кофеин в кофе
Что отличает разные виды кофе, так это содержание кофеина в зерне . Интересен тот факт, что в целом семена робусты содержат почти вдвое больше, хотя их вкус скорее не награждает нас там . Между тем, из 1 грамма арабского мы получаем от 0,5 до 1,2% массы кофеина в зависимости от зерна и способа заваривания, в меньшей степени от степени выгорания. Например, из 8 граммов кофе мы получаем около 60-80 мг «лекарства», при условии, что мы готовим эспрессо . Методы переполнения , благодаря длительному времени приготовления, «смывают» намного больше химических соединений из кофеВ том числе кофеин, чем упомянутый эспрессо, и больше жидкости также улучшает его биодоступность. Ниже приведена небольшая таблица на основе коммерческих (сетевых данных) порций кофе :
Вероятно, все слышали о кофе без кофеина, но есть также много крепких смесей, которые стремятся максимизировать дозу кофеина в 100 мл настоя. Лидером в этой нездоровой гонке является Biohazard Coffee, в типичной чашке кофе (перелив 250 мл) содержится 928 мг кофеина !!! Это все равно, что выпить 12 Red Bulli одновременно! Стоит обратить внимание на названия продуктов в первой пятерке этого утверждения: Death Wish (728 мг), Black Insomnia (702 мг), Killer Coffee (645 мг) - единственная арабика в этом рейтинге, из Австралии, Banned Coffee (474 мг, Смешайте арабику и робусту).
А как насчет степени выгорания? Конечно, темное курение даст нам "более сильный" напиток? Как правило, более темный сожженный кофе имеет немного более низкое содержание кофеина, чем более сгоревший, но он также более пористый, что облегчает экстракцию. В этом случае выигрышей нет, и важнейшую роль играют метод заваривания и степень измельчения кофе.
Сколько кофе вы можете выпить за день?
Многие ученые подсчитывают количество полезного ежедневного кофе по содержанию кофеина. Наиболее распространенными являются ежедневные дозы 400 мг для взрослого (5 эспрессо / 2 переноса по 250 мл). Ты пьешь больше? Это не имеет значения 😊 Указанная ценность зависит, например, от привычек, диеты или так называемой ген кофеина . Он отвечает за то, сможем ли мы заснуть после кофе , или мы не будем щуриться всю ночь!
Стоит помнить, что кофе является одним из самых популярных источников антиоксидантов ! Их недостаток может способствовать развитию многих заболеваний - атеросклероза, болезней сердца, инсультов, рака, диабета, дегенерации желтого пятна или ускорению процесса старения организма. Ба! Некоторые говорят - основываясь на исследованиях более 400 000 человек - что употребление 4-5 чашек кофе в день снизит риск смерти на целых 14%. Правы ли «американские» ученые? Исследования говорят, что да, но независимо от их результатов, есть много признаков того, что лучше пить кофе, чем нет 😊.
Помните, однако, что дело не в том, что кофе (и содержащийся в нем кофеин) является таким феноменальным химическим соединением, что он обладает только хорошими свойствами. Кофе может навредить - особенно когда мы пьем слишком много. После превышения в несколько раз суточной нормы (800-1200 мг кофеина) вы можете почувствовать:
- нервозности,
- тревога,
- головокружение,
- расстройство желудка
- раздражительности,
- бессонница,
- быстрое сердцебиение,
- тремор.
После употребления еще более высокой дозы мы можем ожидать даже бред, звон в ушах, мерцание огней, нарушения дыхания, депрессивные состояния, обезвоживание, боли в животе, рефлюкс или аритмии - так что никаких шуток нет. И смерть нам угрожает? Да, но только после примерно 100 чашек кофе, выпитых за один день.
В конце несколько слов
Кофеин, несомненно, является психоактивным веществом, которое четко определяет его присутствие в нашем организме. Разумная дозировка, которая показывает много исследований, может принести нам много пользы, но, как и в случае с наркотиками, передозировка несет риск фатальных побочных эффектов.