Здравствуйте,друзья!
Огромная благодарность вам за то,что заходите и читаете мои рецепты.
Сегодня будем готовить домашнее мороженое.
Процесс приготовления мороженого не так уж и сложен и состоит их двух основных операций-приготовления смеси и её замораживания.
Вот самый простой рецепт приготовления мороженого в домашних условиях:
МОЛОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ:
Молоко-3 л.
Сахар-900 гр.
Яйца куриные-12 шт.
Молоко вскипятить.
Растворить в молоке сахар-300 гр.
Охладить до температуры близкой к застыванию молока.
Желтки отделить от белков.
Белки тщательно размешать с сахаром-600 гр.,добавить желтки продолжить размешивать.
Постепенно вливать кипячёное молоко,взбивая массу,пока не загустеет.
Переложить приготовленное мороженое в форму и убрать в морозилку.
Только,ни в коем случае нельзя замораживать молоко в стеклянной ёмкости.
СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ:
Желтки-6 шт.
Молоко-1,5 стакана
Сливки-2 стакана
Сахарная пудра-1 стакан
Какао-3 стол.ложки
Молоко вскипятить и охладить.
Желтки растереть с сахарной пудрой добела.
Добавить какао,постепенно влить молоко и сливки постоянно перемешивая.
Всё взбить миксером.Разложить в формы и заморозить.
Вкус мороженого напрямую зависит от качества продуктов и их правильного соотношения.
Есть тонкости,которые могут испортить всё дело.
Например,избыток сахара снижает консистенцию мороженого и оно плохо замораживается.В свою очередь,недостаток сахара приводит к кристаллизации продукта.Оно получается "снежным".
Оптимальное соотношение таково:1,3 стакана сахара на 1 кг. мороженого.
Кстати,при излишке молока мороженое быстро тает на воздухе,а избыток яиц придаёт специфический вкус и желтизну.
Так что всё хорошо в меру.
Ещё парочка рецептов:
ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ из земляники (или других ягод)
Ягоды земляники-3 стакана
Вода-3 стакана
Сахар-2 стакана
Сок 1 лимона
В воду всыпать сахар,добавить сок лимона.
Прокипятить и остудить.
Ягоды перебрать,очистить и вымыть.
Затем протереть через сито.
Соединить с сиропом.
Вылить в форму для мороженого.
Поставить в морозилку.
АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ:
Абрикосы-20-30 шт.
1,5-2 стакана сахара
Абрикосы очистить от кожицы,удалить косточки.
Сварить мякоть с сахаром на слабом огне до лёгкого загустения.
Снять с огня,Растереть и снова варить,постоянно помешивая до образования слегка клейкой массы.
Протереть через мелкое сито.Разложить по формочкам и заморозить.
Для иллюстрации статьи использованы фото с фотостока Pixabay.com