Добрый день, уважаемый читатель!
В этой статье я поделюсь опытом "тихой охоты" за грибами весной. В тот момент, когда природа только просыпается и делает робкие попытки украсить мир жизнью.
Весной, мало что можно найти в лесу настолько съедобное, за исключение почек березы, из которых в голодное время можно сварить подобие каши и возможных молодых побегов папоротника, которые можно жарить на сковородке. Мы конечно говорим о второй половине апреля, в мае ситуация меняется в лучшую стороны, по поводу нахождения провианта в лесу.
Сморчки. Сморчки представляют собой грибы с пористым телом, которые относят к семейству Сморчковые. Они включены в перечень условно съедобных грибов. Строение шляпки этих грибов очень необычно для нашего глаза и напоминают для кого-то грецкий орех, для кого-то "мозг"), для кого-то губку, цвет у шляпки темно-коричневый. Расти начинают эти грибы, со второй половины апреля и в плоть до середины мая (конечно при определенных условиях окружающей среды). Искать их нужно во влажных местах, где есть солнце и влага. Так как травяной покров еще не образовался (речь об апреле), то искать сморчки очень легко, они смешно торчат из земли, точнее торчат их сморщенные шляпки, ножка же спрятана внутри купола шляпки и почти не видна, она полая внутри и имеет светлый оттенок. обычно растут сморчки группами, в связи с этим собирать их достаточно легко и быстро.
Эти грибы включены в перечень условно съедобных, так как имеют небольшое количество токсинов. Эти токсины легко уходят из грибов, после термической обработки, путем варки.
Сморчки не нужно бросать в кипяток. Кастрюлю с грибами и холодной водой, в которой они замачивались, следует поставить на средний огонь, довести до кипения, а потом варить еще 7 минут. Каким бы ароматным не был первый грибной отвар, от него придется избавиться. Далее нужно будет еще раз сполоснуть каждый грибочек. Возможно, в порах еще осталось немного песка. Это самое удачное время, чтобы окончательно от них избавиться. Потом нужно снова сложить грибы в кастрюльку и залить новой порцией холодной воды, добавить щепотку соли. На этот раз после закипания их следует готовить уже 20 минут.
После этого их можно пожарить, лично я жарю их с луком. Точнее вначале я жарю лук до золотистого цвета, а потом уже добавляю сморчки. Жарить нужно до того момента, пока не уйдет излишняя влага из сковородки. Желательно добавить специи, так как яркого вкуса у сморчков нет. Затем выкладываем все на тарелку, добавляем гарнир и обязательно немного сметаны, со сметаной сморчки необыкновенно вкусны!
Хочу заметить, что сморчки очень сильно увариваются, они содержат много воды, которая уходит в процессе приготовления. И собрав полиэтиленовый мешок сморчков, на выходе вы получите одну сковороду жаренный грибов)
Полезные свойства:
- Укрепление мышц глаз.
- Профилактика помутнения хрусталика.
- Улучшение остроты зрения.
- Повышение аппетита и улучшение пищеварения.
- Очищение лимфы и крови.
- Тонизирующий эффект.
Строчки
Род сумчатых грибов семейства Дисциновые (Discinaceae), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают.
Я пробовал эти грибы. варил в трех водах, затем тушил в сковороде. Так как ел их не много, не могу сказать о каких-то серьезных последствиях. Строчок очень похож по вкусу на своего брата сморчка. По структуре тоже. только внешне отличается, скажем так, он менее пропорционален. его как будто раздавили, пока он рос). Собирать там же где и сморчок растет. По одиночке почти не растет. По размеру - крупнее собрата.
Скажу одно, что и говорят все грибники - не уверен - не срывай!
Всем приятной охоты в весеннее время!
Берегите себя, будьте здоровы!