Сейчас какой рецепт ни открой, почти везде в качестве ингредиента фигурирует соевый соус. Причем часто указано, что блюдо бюджетное. Позволяет экономить.
Вот только вливать соевый соус в подливки и маринады столовыми ложками и при этом экономить невозможно. Так как это достаточно дорогой продукт питания. Ни разу не для экономии. Натуральный соус из сои стоит минимум 150-160 рублей за 100 мл. То есть всего за 6-7 столовых ложек. Не самый бюджетный продукт.
То же, что продают в пластиковой таре за 30 рублей и называют «соевым соусом», никого отношения к этому полезному традиционному компоненту кухни стран Востока не имеет.
В чем отличие настоящего продукта от подделки?
Все просто.
Натуральный продукт создают методом естественного брожения (ферментации). Процесс брожения занимает несколько месяцев. А потому его результат – настоящий соевый соус – никак не может стоить дешево.
Дешевые аналоги вырабатывают методов кислотного гидролиза, заливая соевые бобы и зерна пшеницы соляной кислотой.
Чем грозит химическая подделка?
Легко понять, что, если какое-то блюдо готовят, заливая исходные продукты соляной кислотой, то что-то вкусное получить сложно.
Оно и не получается.
А потому производителя сдабривают свой товар немереным количеством соли - до 600% от суточной нормы на 1 столовую ложку! Плюс добавляют вредный глутамат натрия.
Кроме того, в процессе химического гидролиза исходных продуктов в отличие от процесса естественной ферментации, в соусе образуются хлорпропанолы – вещества, обладающие канцерогенной активностью.
Как отличить натуральный продукт от химического?
1. Во-первых, по цене. Соевый соус – это не тот продукт, на котором можно экономить. Минимальная цена 150 рублей за 100 мл. Обычно выше.
2. Во-вторых, по таре. Она должна быть стеклянной.
3. И, в-третьих, по этикетке. На ней должно быть написано, что это продукт натурального брожения. Если не написано, значит, он химический.