Если вы хоть раз смотрели любое из шоу с участием Гордона Рамзи, то наверняка по много раз за выпуск слышали слово "cross-contamination", то есть "перекрёстное заражение". Почему знаменитый шеф-повар так часто упоминает это понятие? Потому что оно важно. Почему оно важно? Потому что может вас убить.
Прежде всего важно знать, что любой сырой продукт содержит на себе огромное количество патогенных микроорганизмов: кишечную палочку, сальмонеллу и ещё чёрт знает что. Собственно, термин "перекрёстное заражение" и означает перемещение этих микробов с одних продуктов на другие, а также на одежду, мебель и самого человека. Такие миграции, пусть многие люди их игнорируют, действительно могут привести к тяжёлому отравлению или смерти. И, что самое главное, перекрёстное заражение — не единственный способ случайно совершить суицид, готовя себе покушать, так что давайте разберём как можно больше из них.
Уже много раз упомянутого перекрёстного заражения следует избегать следующими способами: во-первых, не мойте мясо. Брызги воды не только переносят микробов по кухне, но и служат благоприятной средой для их развития — колония кишечных палочек, отлетевшая на лист салата вместе с каплей воды, увеличит свою численность в миллионы раз к моменту, когда вы его приготовите. Зато мыть фрукты, овощи, свои руки и поверхности, на которых вы готовите, следует обязательно, причём это нужно делать каждый раз, когда вы меняете ингредиент. И, конечно, мы (я и здравый смысл) категорически запрещаем пускать животных на стол.
Во-вторых, хранящиеся в холодильнике продукты обязательно нужно изолировать — контактируя друг с другом, они заражают себя. Худший частный случай такой ситуации — заражение сырыми продуктами готовой еды. Если готовый суп стынет в холодильнике, а сверху на него капает сок с сырого не изолированного куска говядины, вы ведь этого не заметите — и, возможно, этим подпишете себе смертный приговор.
Также стоит помнить, что самая грязная вещь в квартире — это ваша кухонная губка. Она каждый день контактирует с бактериями и почти всегда мокрая — рай для микроорганизмов. В идеале губку следует держать сухой, после каждого использования обрабатывать в микроволновке и менять раз в неделю.
Делая соленья, варенья и прочие квашения, ни на секунду нельзя забывать про ботулизм. О том, как избежать накопления ботулотоксина в домашних заготовках, я расскажу в ближайшее время, но если вы планируете заниматься домашними заготовками совсем скоро — лучше поищите эту информацию в Интернете самостоятельно (если вдруг не знаете).
Ну и, наконец, пережаривайте продукты — во время этого процесса может выработаться излишек канцерогенов.
Это всё, что я мог вспомнить на ходу после напряжённой недели, которая не давала мне писать, но если вы считаете, что я что-то упустил (а я наверняка что-то упустил) — обязательно дайте знать в комментариях.