Как выбрать нож? Какой нож стоит купить? Оба вопроса все чаще появляются в сознании поваров. Хотя у каждого дома есть нож, это не значит, что он им доволен.
Основываясь на многолетнем опыте и сотнях часов, посвященных консультированию, опишем, на что обращать внимание при выборе ножа.
Основные критерии для выбора ножей
Стоит покупать ножи у известных производителей, потому что они гарантируют, что ковочное лезвие изготовлено из стали отличного качества, что не разрушает питательную ценность нарезанных продуктов. Не все знают, что при нарезке неподходящим лезвием можно испортить вкус и свойства будущего блюда.
Хороший нож имеет устойчивую, эргономичную, идеально расположенную рукоятку. Благодаря ей острый нож не выскользнет из руки, а рука не устает при резке. Правильная длина рукояти ножа позволяет лучше распределить усилие, необходимое для резки. Здесь должны действовать правила и законы физики - чем длиннее лезвие, тем длиннее или массивнее рукоятка.
Нож должен быть продолжением режущего рычага . Его нужно подбирать по росту, кулинарным предпочтениям (у каждого типа ножа своя роль) и умению использовать острое лезвие. У человека ростом 165 см возникнут проблемы с ножом длиной более 20 см. В свою очередь, сильный мужчина ростом 185 см почувствует дискомфорт, используя крошечный нож длиной 12 сантиметров. Начинающим лучше использовать очень острые ножи.
Чем тверже сталь, из которой был изготовлен нож, тем дольше он будет оставаться острым. В случае кованых ножей известных производителей указывается твердость стали, выраженная в градусах по шкале Роквелла. Ориентиром является алмаз, самый твердый материал, известный человеку, который имеет 69 градусов по шкале Роквелла. Хорошие ножи характеризуются твердостью стали от 56 до 57 градусов. Тем не менее, идеальный нож имеет твердость более 59 градусов по шкале Роквелла.
Самый важный вопрос - прежде всего вы должны понять, как вы будете использовать нож, и для чего он вам нужен. Ножи делятся на множество групп. Основные из них:
· ножи для овощей и фруктов,
· ножи универсальные,
· ножи повара,
· мясные ножи,
· ножи для ветчины и колбасы,
· ножи для хлеба,
· сырные ножи,
· ножи для измельчения травы,
· ножи для суши.
Резюмируя, когда Вы выбираете хороший нож, Вы должны задать себе три простых вопроса: насколько острым он должен быть, для чего он служит, из какой стали он сделан, какую он имеет геометрию.