Пате из печени куриной с желе гранатовым
• 0,78 кг куриной печени.
• 0,135 кг масла сливочного.
• Луковицу.
• Щепотку мускатного ореха.
• Перечную смесь – щепотку.
• Немного тимьяна.
• 0,145 л коньяка.
• 24 гр быстрорастворимого желатина.
• 26 гр гранатовых зерен.
• Соль.
• 0,155 л сока гранатового.
Приготовление
1. Промытую и предварительно очищенную печень перекладываем в сито, дабы от жидкости лишней избавиться.
2. Луковицу очищенную мелко-мелко нарезаем. Сковородку разогреваем, добавляем 45 гр масла подтопленного сливочного, а также лук нарезанный. Тушим несколько минут.
3. В сковородку к луку добавляем всю печень, специи и немножко соли поваренной. Протушиваем еще четыре минуты и вливаем коньяк. Тушим еще полторы минуты.
4. Извлекаем при помощи шумовки печень, отправляем в чашу блендера и измельчаем. Сюда же отправляем масло оставшееся. Вновь перебиваем.
5. Перекладываем паштет подготовленный в контейнер. Ставим его на семь часов в холодильник.
6. Выливаем в сотейник 95 мл воды и добавляем весь желатин. Перемешиваем и постепенно вливаем сок гранатовый. Отправляем на некоторое время в холодильник. Как только желатиновая смесь остынет, извлекаем контейнер с паштетом и выливаем ее сверху.
7. Оставляем паштет с желатиновым слоем на ночь в холодильнике.