Каждый из нас хоть раз в жизни их пробовал, и каждый третий считает что в них скорее всего присутствует туалетная бумага.
Сейчас в этой статье мы рассмотрим как производится этот продукт, для этого рассмотрим те которые стоят в магазине меньше всего.
И так, в состав таких сосисок входит шкуровая эмульсия- это переработанная свиная шкура с добавлением безопасных пищевых добавок.
Выглядит она вот так.
Мясо кур механической обвалки. Механической обвалки это значит что в этом мясе присутствуют кости этой самой курицы, вся эта смесь перемалывается до состояния пюре, поэтому найти там хоть самую малую косточку довольно тяжело.
До переработки выглядят они вот так.
Далее специи
Чеснок, Сахар, Перец черный, Перец душистый, перец красный, Кардамон или мускат, Кориандр, Тмин, Корица. Они во всех сосисках одни и те же только меняются пропорции в зависимости от вида сосисок.
И конечно же соя, куда без неё.
Так же добавляют пищевые красители и различные вкусовые добавки, чтобы придать продукту более яркий цвет и вкус. После всё это перемешивается в куттере до состояния пюре, как я уже говорил и далее продукт отправляется на шприцевание.
В чан накладывается получившиеся субстанция, а внизу на трубку одевают слюду, после аппарат под давлением набивает эту самую слюду мясным пюре, когда слюда заканчивается, оператор перекрывает кран и перевязывает конец слюды, после вставляет новую и процесс набивки начинается заново.
Слюда и имеет длину не менее 25 метров, после набивки получается такая длинная связка сосисок.
Выглядит это так
Дальше сосиски отправляют варить. После варки их коптят не менее пяти минут, а после отправляют под душ чтобы остудить до десяти градусов.
Если после варки сосиски не остудить в холодном душе то при остывании слюда полопается, как это происходит в кастрюле. Так же стоит отметить что продукт вариться не в воде а на пару, варочная камера нагревается и льет в камеру горячую воду, в камере же от этого образуется пар.
Дальше вареный продукт отправляется в холодильник не менее чем на шесть часов, чтобы окончательно охладиться, температура в холодильнике должна составлять от трех до пяти градусов.
Дальше упаковка.
И вот вареные и охлажденные сосиски режут по необходимому весу, и упаковывают в пакеты.
Внутрь пакета машина добавляет специальный газ, чтобы в течении тридцати дней в пакете не развивалась микрофлора и продукт не испортился.
Ко всему этому еще стоит добавить что на каждом этапе непрерывно ведется контроль качества продукции. Потому что в наше время на любой продукт найдется свой конкурент, и стоит один раз сделать плохо и после этого потребитель больше не будет покупать такой товар. Оборудование на котором ведутся работы моется специальным щелочным раствором и теплой водой минимум три раза в сутки, поэтому оно всегда чистое.
На этом пока всё, удачи.